Кулинарный жир — это специальный ингредиент, который добавляют в конфеты, выпечку, сладкие блюда и различные кондитерские изделия. Он служит главным ингредиентом для начинки, а также не позволяет растекаться прослойке в пирожных или вафлях. В пищевом производстве применяют полутвердые виды жиров, сохраняющие сливочно-масляную текстуру в условиях комнатной температуры.
Что такое кондитерский жир?
Главной целью использования кулинарного жира становится придание кондитерским изделиям приятного вкуса и устойчивой формы. Если продукт планируется применять для шоколадных начинок, конфет и пищевых концентратов, то его приготовление происходит на основе саломаса из хлопкового или арахисового масла. Кондитерский жир имеет вид безводной смеси и отличается от маргарина отсутствием воды в составе. Хоть продукт и твердый, при температуре около 60 градусов он начинает плавиться, что делает приготовление сладостей, выпечки, кондитерской продукции удобным. Его можно использовать в кондитерской и пищевой промышленности или приготовлении сладких блюд в домашних условиях.
Из чего состоит кулинарный жир?
В составе такого продукта содержатся твердые насыщенные жиры. Это могут быть пальмовое или кокосовое масло, куда нередко дополнительно добавляют животные жиры. Также к ним относятся модифицированные растительные масла:
- соевое;
- подсолнечное и другое.
Рассматривая состав кондитерского жира, можно увидеть такие компоненты, как эмульгаторы, консерванты, антиокислители и красители. Но здесь они должны использоваться в небольшом объеме. Точное количество регламентируется ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 024/2011. Таким образом, продукт не наносит вреда здоровью и организму человека.
5 причин использовать кондитерский жир
Многим интересно, вреден ли кондитерский жир. Наибольшее беспокойство вызывает высокая пищевая ценность — 898 ккал на 100 грамм. Поэтому не рекомендуется употреблять продукт в пищу в чрезмерных количествах. Но при умеренном потреблении он принесет пользу.
Вот 5 причин, чтобы использовать кулинарный жир:
1. Витамин Е в составе. Такое вещество поддерживает состояние кожи, улучшает ее эластичность и упругость.
2. Придание кондитерским изделиям приятного аромата и вкуса.
3. Комфорт в приготовлении пищи. При нагревании получает жидкую консистенцию (эмульсии), благодаря чему ингредиент удобно дозировать.
4. Основной компонент в начинке вафель и пирожных. Не позволяет прослойке растекаться, сохраняет форму и привлекательный вид кондитерских изделий.
5. Более долгий срок хранения и высокое качество продуктов.
Также кондитерский жир быстро усваивается организмом. Однако чрезмерное употребление может привести к лишнему весу и недостаткам фигуры.
Что такое заменители масла какао лауринового типа?
Заменитель какао масла лауринового типа используется в кондитерском и пищевом производстве. Он является альтернативой стандартному какао-маслу в приготовлении глазурей, корпусов конфет, кремов на растительном масле и прочей продукции. Преимуществами такого компонента служат высокая скорость кристаллизации и застывания, отсутствие необходимости температурной обработки, увеличение срока хранения шоколада, отличные вкусовые свойства. Приготовление происходит на основе кокосового и пальмоядрового масла.
Как распознать кулинарный жир в составе на этикетке?
Согласно ТР ТС 022/2011 производители могут указывать на этикетках готовой продукции компонент, входящий в состав кондитерской продукции, как «жир кондитерский». Далее в скобках дается расшифровка, что именно входит в него: растительные масла и пищевые добавки.
Напомним, что 20-21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге состоится II Международная Конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». В рамках конференции будут рассматриваться актуальные вопросы регулирования пищевых ингредиентов и смежных отраслей, в том числе новейшие технологии отрасли и применение ингредиентов в пищевой промышленности.
Татьяна Поляшова, sfera.fm