На мой взгляд во всех кулинарных книгах есть то, что вы никогда и не при каких обстоятельствах не будете готовить. Ну может потому, что вы такое не едите. К примеру есть люди, которые не будут НИКОГДА есть холодец. Ну или не будете готовить из-за сложность найти те или иные продукты. К примеру вы живете в небольшом городе и к вам в магазины ну не завозят свежие устрицы или артишоки. Ну или вы просто предпочитаете есть свое родное, натуральное (вы не только садовод/ огородник, но еще и эко активист).
Как я уже писала каждый волен есть то, что считает нужным, полезным и комфортным для него.
А современная кулинария с её рецептами дает не только волю фантазии, но и на мой взгляд очень сильно ограничивает и опечаливает людей.
Вот ты такой сидишь дома, или нет, ждешь гостей и думаешь, что же приготовить. Хорошо если ваша компания всеядна и вам не нужно заморачиваться, но если есть люди к примеру с аллергиями (на орехи, шоколад, рыбу и тп) и вот вы уже должны подстроится под них тоже, вы же их не на последней ужин пригласили все-таки.
Вы открываете интернет и тут то и началось! В одном рецепте говядина с соусом из сморчков/строчков, а вы в душе не знаете кто это или что это. Прочитали, что это за зверь такой сморчок, опечалились, так как их нет в общедоступной продажи. Но так как это грибы вы их меняете на шампиньоны или если вы живете шикарной жизнью и у вас есть любовно собранные по осени замороженные белые, то на них, но в вас закрадывается сомнение, а так ли должно получится, ведь вы даже в глаза свои ясные никогда не видели сморчок. Хорошо если вы не тревожный, как я человек, и как только говядина с грибным соусом ушла у гостей на ура вы и думать про эти сморчки забыли. А если нет? И вы тревожный гражданин! Лежите вечером под одеялком и думаете, да какие это они сморчки то эти на вкус.
Прошу не осуждать, но действительно очень много людей никогда не ели сморчки. Но это отдельная тема для дискуссии.
Или другой пример, опять же вернемся к вездесущим блогерам, смотрите вы рецепт, а там нужно перо их жопы полярной совы и без него просто невозможно обойтись, вы еще раз пересмотрели этот отрезок не поверив себе и да, действительно перо из жопы полярной совы. Сидите вы и думаете ну ё-мАё, а так все хорошо начиналось.
Вот уже два повода опечалится.
Поэтому на мой взгляд в современных книгах уж очень много всяких замудреных ингредиентов. Хотя опять же возвращаясь в книге «Кулинария» 1997 года, там тоже не все гладко.
Один пример для сравнения. Точнее один ингредиент (один овощ, один цветок, один деликатес), который стал для меня красной нитью всех изысканий.
АРТИШОКИ!
Законный вопрос чего я привязалась к эти несчастным артишокам? Потому что они стали героями недели в начали марта! Их привезли в ВВ и стоили они не как крыло от сбитого боинга! Поэтому я их с удовольствием приготовила и за вечерним просмотром кровавого сериала про маньяка умяла.
Если вы думаете, что об этом цветке-овоще наши люди узнали только недавно, лет 15-20 назад, ты вы ой как глубоко заблуждаетесь.
Я не буду брать царский период так как там, дворянство было знакомо с артишоками. Они путешествовали по Италии, Испании, Турции и другим странам, где артишоки являются частью привычного рациона. Их жарят, варят, парят, запекают с травами, маринуют, просто закатывают в рассоле или масле и едят свежими.
Возьмем советский период. Что для меня, если честно стало маленьким недоумением. Хотя я понимала, что книги по кулинарии перепечатывали еще с царскими рецептами, но чтобы так подробно это конечно сюрприз.
1. Книга «О вкусной и здоровой пищи» 1953 года издания, повествует нам, как правильно разделывать и готовить артишоки. (Книга была подарена моей бабушки в её день рождения в 1954 году).
Может я конечно не права, но мне кажется, что им как-то не до артишоков, устриц, супов пюре из спаржи, фаршированных дроздов и рябчиков в сметане было. Я конечно очень могу заблуждаться, но от своей мамы я не слушала ни разу про ростбиф на ужин. Мои родные были тем рабочим классом, который питался в столовых на заводах и дома еда была без затей и изысков, простая обычная еда.
Нет, конечно в отдельных московских квартирах и не только артишоки, я думаю, подавали, но и много другое не доступное простому труженику. Как в принципе и сейчас.
Меня поразило то, что все эти рецепты были одобрены Институтом питания Академии медицинских наук и напечатаны тиражом в 500 тысяч!
2. Книга «Кулинария» 1959 года (лично мое приобретение на букинистических развалах).
Как пишет издательство, книга издается по многочисленным просьбам читателей. Госторгиздат изучил и переработал книгу 1955 года (которой у меня к сожалению пока нет) и сократил часть рецептов.
Но каково же было мое удивление, что и в этом издании есть артишоки! Только тут издательство разошлось очень серьезно и сделало еще и подробный фоторепортаж о том как правильно их чистит и дополнило 3 рецептами с артишоками и спаржей! Удивительно!
3. Книга «О вкусной и здоровой пище» 1965 года. И да, вы АБСОЛЮНО угадали, тут они тоже есть. Конечно в меньшем объеме чем в книге 1955 года, но есть.
4. И вишенка на торте моей библиотеки «Кулинария» 1997 года.
В этой книге артишокам и спарже отведено 2 страницы! В общей сложности это 13 рецептов на 2 овоща.
Так что пока страна в очередной раз восстанавливалась из руин перестройки и развала СССР, мы с вами (так как я уже была на этом свете и мне даже 11 лет было) господа/товарищи/братья и сестры, по задумке авторов должны были готовить очень изысканные блюда на свои маленьких, но таких уютных и душевных, кухоньках.
Поймите меня правильно, я не в коем случае не критикую, упаси меня всемогущий интернет, я восхищаюсь! А восхищаюсь я смелостью авторов, смелостью редколлегии, смелости издательств. Эти храбрые (АБСОЛЮТНО без иронии) люди, помогли сохранить и донести сквозь десятилетия царские рецепты, назвав их другими именами и спрятав их на 200 – 300 страницах между отварной морковкой и картофельными оладьями (это чистая правда). И я, беря в руки эти книги, которые достались мне по наследству или были куплены у букиниста, благодарю этих храбрых люде от всего сердца, что сейчас в 2024 год я могу изучить многие не понятные мне моменты, потому, что книги написаны простым и понятным языком, даны четкие инструкции и наставления.
Итог. Так как я все эти недоисследования проводила с определенной целью. Найти самую нормальную книгу для подруги, в итоге найдя искомое (о ней я написала ранее) и прикупив себе тоже экземпляр (книг много не бывает), я решила её изучить очень досконально и я открываю на середине и что я вижу! КОНЕЧНО АРТИШОКИ. Вот так и замкнулся круг артишоков в моей библиотеке.
А что вас поражает в советских или современных книгах, или на кулинарных сайтах?
