L’Enclume, изображенный выше, был основан шеф-поваром Саймоном Роганом и расположен в средневековой камбрийской деревне Картмел.
Уникальный гастрономический опыт в L’Enclume: Откровение на тарелке
Александр Варга, совладелец ресторана «42» в Эстергоме, Венгрия, и гастрономический исследователь, обладает огромными знаниями в области кулинарии. Его миссия – найти вдохновение в гастрономии, и он путешествует по ресторанам с тремя звездами Мишлен по всему миру. Недавно он посетил L’Enclume, ресторан в средневековой деревне Картмель, Великобритания, и остался в восторге.
Ресторатор Александр Варга — совладелец ресторана «42», удостоенного одной звезды Мишлен, в Эстергоме, Венгрия. Он посещает рестораны по всему миру в поисках «вдохновения». Его фотография в журнале L’Enclume, который, по его словам, стал «определяющим опытом» в его жизни.
Пикантный сырный пудинг от L’Enclume, карамелизированный в березовом соке, покрытый крепким уксусным желе и тертым сыром Берксвелл.
Хвост морского черта западного побережья подается с королевскими вешенками и карамелизированным луком «красный барон». Александр назвал это блюдо «вкусовым оргазмом».
Свиная грудинка и оладьи из копченого угря с воздушной луковой тапиокой. Александр объясняет, что под ним находится эмульсия любистка, а сверху пюре из ферментированной кукурузы и кресс-салат любистка. «Сильный дебют», — говорит Александр
Что заставило его так восхищаться? Видео, которое он создал о своем визите в L’Enclume, было просмотрено более 200 000 раз. Этот уникальный опыт включал дегустационное меню из 15 блюд, изысканные вина и впечатляющее обслуживание. Общая сумма за ужин составила 1154 фунта стерлингов (134 612 рублей), но то, что он получил, было настоящим открытием.
Каждое блюдо в L’Enclume было шедевром. От пикантного сырного пудинга, карамелизированного в березовом соке, до «ультранежного» оркнейского гребешка с домашним соусом XO – вкусовые сочетания не оставили желать ничего лучшего. Александр особенно восхитился бараниной, подаваемой с соусом, настоянным на уксусе из фенхеля. Он даже признался, что не находит слов, чтобы описать это блюдо.
Александр выбрал дегустационное меню из 15 блюд стоимостью 250 фунтов стерлингов и изысканное сочетание вин высшего класса стоимостью 290 фунтов стерлингов, которое подает сомелье с необычайно яркими усами (вверху).
Баранину основного блюда выставляют напоказ перед подачей на стол.
Готовое основное блюдо: выдержанная корейка ягненка Хердвик и пюре из желтого горошка с соусом, настоянным на фенхелевом уксусе, а также ферментированная желтая фасоль и тапиока. К блюду подавали булочку с бараньим жиром, и, съев ее, Александр говорит: «Такое случается нечасто, но у меня нет слов».
Запеченные в соли артишоки, приготовленные в коричневом масле, с валлийским трюфелем. Бульон «настоян на жареной курице, карамелизированных артишоках и трюфелях».
Его любимое? Королевский вешенка, который был «выдающимся». Александр и его группа попробовали это блюдо с шампанским Charles Heidsieck Blanc de Millenaires 2006 года, и это был настоящий вкусовой оргазм.
Картофель из пихтового яблока, «нежно приготовленный в курином жире и маринованных грецких орехах», с соусом из чеддера Parkhouse и маслом из золы жженого лука. «Действительно креативное блюдо», — говорит Александр.
Кендал мятный торт «Камни», который вошел в портфолио десертов.
L’Enclume в переводе с французского означает «наковальня», а название отражает происхождение ресторана как кузнечной мастерской 13-го века. Выше — съедобное празднование этой истории — десерт под названием «Наковальня». Он сделан из карамелизированных розовых яблок и заварного крема, с карамельным муссом и дополнительным ароматом домашнего мисо – и покрыт яблочно-еловым соусом. «Еще один фейерверк», — добавляет Александр.
Оркнейский гребешок, смазанный домашним соусом XO [из сушеных креветок и гребешков], подается с тыквой наследного принца, розмариновым маслом и соусом из цветов настурции. Александр описывает это блюдо как «мощное». Морской гребешок «очень нежный», а соус «концентрированный и вкусный».
Итак, стоило ли это финансовых затрат? Для Александра – безусловно. L’Enclume предложил одно из самых запоминающихся гастрономических впечатлений, с которыми он когда-либо сталкивался. Его уникальное меню, расположение в сельской местности и концепция «от фермы до вилки» выделяют его среди других ресторанов. Вопросов нет – это его любимая кухня в Великобритании.
