Относительно грузинской кухни у меня есть правило: чем меньше в регионе и в стране исторически проживающих там грузин, тем кухня грузинская лучше. Исходя из этого правила, самые плохие грузинские блюда - в Грузии. И это так! Имею множество свидетельств (и сама, правда в детстве, становилась очевидцем), что в Грузии готовят ну очень плохо, экономя на всем. Особенно в туристических местах. Просто слезы!
Грузинская кухня не терпит экономии и плохих продуктов. Потому в бедных регионах грузинские рестораны так себе. Экономят на всем: качестве мяса, зелени, марки муки, много солят. Верный признак экономии - когда пересаливают грузинскую кухню. Хинкали из дешевой муки уже можно выбрасывать. И вам советую.
Каким чудом этот бренд удержался в провинции, непонятно. Наверное, как и "белорусские продукты". Самозародился в голове скучающего постсоветского человека, который смутно помнит, что при СССР грузины приезжали в столицы на "Волгах" и сорили деньгами.
Краснодарский край, наш Кавказ - везде грузинская еда хуже, чем в Москве и Петербурге. Ростов - вообще город, где все плохо, кроме набережной. И готовят плохо, и грузинская еда там плохая.
В Петербурге, пожалуй, лучшая. Баланс достатка и небольшого числа грузин. Потому что там, где в мегаполисах компактно проживают грузины, появляются ориентированные на них рестораны, которые экономят. Так вот устроено. В Москве есть такие анклавы, в Петербурге - нет
Таганрог. В принципе, грузин тут больше, чем в наших широтах. А грузинская еда так себе. Я, кстати, вообще не люблю грузинскую кухню и равнодушна к хинкали. Они у нас стали набирать популярность, когда я не ела мясо. Но вчера я выдохлась, разыскивая, где бы поесть. Все перекрыто, многие кафе есть только на карте. Набережная в заборах, стройках, отмеченные на карте рестораны закрыты. Злая и голодная, вернулась в какой-то хинкальный подвальчик у дома. Заказала хинкали с бараниной. Ждала долго. Ну прямо вообще. Потому что там было сразу два банкета. Таганрог - город банкетов. Наверное, так будет называться мой отсюда финальный репортаж. Очень ценят в южнорусской провинции семейные и дружеские связи, все держатся вместе и постоянно банкетствуют. В итоге до меня у поваров руки дошли нескоро.
Еда - плохая. Невкусно. И видно в тарелках у других гостей, что и у них средненько
Лучше готовят в богатых городах, это аксиома. Чем город беднее, тем хуже именно грузинская кухня. В целом в Таганроге хорошо готовят, я несколько раз в разных местах ела - традиционная кухня хороша. Но вот с грузинской - снова правило: где мало денег, там в грузинские рестораны не ходите. Это всегда!
Что толку, что в Таганроге живет много грузин? Хинкали плохие. Сацебели, кажется, сделан из кетчупа. Плохо!
Куда лучше я ела хинкали буквально за два дня до выезда в грузинском бюджетном кафе на Литейном, возле "Борея". Цены такие же, но для Петербурга это дешево. В Петербурге тоже есть места с плохой едой, на Рубинштейна, например, есть плохой грузинский ресторан. Но они как раз и гордятся тем, что там работают одни грузины и это ресторан для своих. Но в целом в любом заведении в СПб грузинская кухня лучше, чем в Осетии, к примеру. Где я прямо слезами ревела, оказавшись осенью в центре Владикавказа в пафосном грузинском кабаке. Не дай бог! В Ингушетии или Чечне грузинские рестораны - плакать хочется. При этом что касается Чечни, то местная кухня там вся блестяще готовится.
В общем, не любила грузинскую еду - нечего и начинать. И правила собственного надо держаться строго - в глубинке по грузинским ресторанам не ходить. Будете в Таганроге - не ходите. В Таганроге кулинарные достопримечательности - это забегаловки формата столовой, типа "Матрешки" у автовокзала. Какие я там вчера пробовала печеночные котлеты! А какой салат из зеленых помидоров! Это типа новгородского "Колобка". Делаю пометку для знающих. И готовят там куда лучше, чем в том вашем хинкальном погребке. Зелёные помидоры в этой столовой в разы лучше, чем хинкали в грузинском ресторане в центре
Я, между прочим, о правиле не шучу: чем беднее регион или страна, тем грузинская кухня хуже. Грузинские рестораны - это в Петербурге. Ну - в Москве. В Таганроге схожу еще найти зеленых помидоров