Пришла пора собирать берёзовый сок. Как это делать правильно, чтобы и нектара много было и вред деревьям не причинить? На этот вопрос «Липецкмедиа» попросил ответить липецкого биолога Татьяну Савельеву.
— Берёзовый сок в Липецкой области принято собирать в конце марта и начале апреля с первыми оттепелями. Желательно выбирать не молодые и тоненькие деревья, а крупные. Берёзы должны расти в экологически чистом районе подальше от Липецка. Также не желательно собирать берёзовый сок в лесополосах, вдоль оживлённых автотрасс, - рассказывает Татьяна Савельева.
Чтобы собрать сок, нужно просверлить в стволе неглубокое отверстие, минуя кору, но не углубляясь в древесину. Лучше всего это сделать вставленным в шуруповёрт сверлом. Тогда прозрачный нектар будет стекать быстро. Если сок жёлтый, значит отверстие совсем маленькое, не глубже коры. Жёлтый оттенок придают частички коры, попадающие в ёмкость.
Для сбора можно использовать трубочки, соединив ими отверстие в стволе с привязанными к дереву бутылкой или банкой. В сутки с одной берёзы заготавливают до нескольких литров сока.
Нельзя забывать, что сокодвижение по стволу дерева происходит с рассвета до наступления сумерек. Поэтому не удивляйтесь, если ваши баночки утром окажутся пусты, если вы крепили их к берёзам с вечера.
Сокодвижение по стволу берёзы более интенсивное с солнечной стороны. Поэтому именно там надо дырочки сверлить и баночки ставить.
Если сок собирать более суток, то он может начать портиться уже во время сбора. Поэтому лучше набирать за раз примерно литр напитка, сливать его, освобождая тару каждый день.
Чтобы дерево не пострадало, обязательно заделайте отверстие, из которого капает сок. В него вставляют и обламывают ветку. Прутик разбухнет от влаги и закроет ранку. Также можно замазать надрез пластилином или жевательной резинкой. Главное, остановить ток нектара, чтобы он питал дерево, а не капал на землю.
Сокодвижение весной происходит у всех пород деревьев. В Канаде, например, национальным десертом считается кленовый сироп, сделанный из кленового сока. Поэтому кленовый лист стал главным символом Канады и размещён в центре её государственного флага.
В Липецкой области, как и в России в целом, клёнов не так уж много. Зато от белоствольных берёз в глазах рябит. Поэтому у нас собирают берёзовый сок. Он содержит растворимые сахара и очень много полезных органических кислот и витаминов.
В Белоруссии тоже собирают берёзовый сок. Причём в промышленных масштабах. И не в баночки, а в огромные пластиковые мешки. Сок консервируют, разливают по бутылкам и экспортируют в Россию и страны Европы.
Нельзя забывать о том, что у братьев-славян самой лучшей считается самогонка, приготовленная из браги, где вместо воды берёзовый сок.
Когда самогон готов, до питьевой крепости его белорусы также разбавляют берёзовым соком. Алкогольный напиток смягчится и у него появится лёгкий березовый аромат. Да и более легко пьётся такая самогонка.
Минздрав предупреждает: спиртные напитки вредят вашему здоровью.
Фото из соцсетей