Фугу, или рыба-барабан, является одним из самых известных и опасных деликатесов в японской кухне. Из-за высокого содержания токсина тетродотоксина, который может быть смертельным, приготовление фугу разрешено только специально обученным и лицензированным повара. В Японии повара проходят многолетнее обучение и сдают строгий экзамен, чтобы получить право работать с этой рыбой.
В домашних условиях приготовление фугу крайне не рекомендуется и может быть опасным для жизни. Однако для общего понимания процесса приготовления фугу, вот как это делают профессионалы:
1. Приобретение: Фугу покупается у доверенных поставщиков, которые имеют лицензию на продажу этой рыбы.
2. Подготовка: Повара тщательно осматривают рыбу, удаляют кожу и внутренние органы, особенно печень и яичники, которые содержат наибольшее количество токсина.
3. Филе: Рыба разделывается на филе с особой осторожностью, чтобы не повредить токсичные части.
4. Подача: Фугу может подаваться в сыром виде в виде тонко нарезанного сашими, вариться, жариться или использоваться в супе. При подаче сашими филе нарезается настолько тонко, что через него можно увидеть узоры на тарелке.
5. Утилизация отходов: Отходы от разделки фугу утилизируются с особой осторожностью, чтобы предотвратить отравление.
Поскольку приготовление фугу требует специальных навыков и знаний, насладиться этим деликатесом лучше всего в специализированных ресторанах под руководством опытных шеф-поваров.
