Тема нашего сегодняшнего разговора напоминает поражающую своей ироничностью фразу из фильма «Целлюлоза» от классика английского криминального кино Майка Ходжеса: «- А вы вегетарианцы? – Именно… - А я из Техаса».
Кажется, что сейчас очень сложно удивить гостя. Даже в части вовлеченности в процесс приготовления угощений. Например, уже никого не изумишь большой плитой, фактически вынесенной в зал, где сидят гости, ожидающие угощений (мы про большие заведения, а не домашнюю планировку)
Впрочем, Heimbrauer предпринял шаг оригинальный не только для Ярославля – было решено использовать «техасский смокер». Если вы полагаете, что это лишь разновидность обычного гриля, то глубоко ошибаетесь.
Начнем с того, что это - коптильня закрытого типа, в которой мясо готовится очень долго, что придет ему удивительный вкус. Здесь применяется технология Slow'n'Low (почти как в анекдоте «медленно и печально»). Мясо подвергается воздействию небольшой температуры, но очень продолжительное время.
Например, свинина готовится более шести часов, а по итогам она просто распадается на «пряные волокна», а потому была прозвана «рваной» (смотрите один из наших предыдущих роликов). Когда вы берете её рукой, мясо буквально рассыпается под пальцами - настолько оно нежное.
Впрочем, список блюд, которые могут выйти из недр смокера, фактически неисчерпаемый: от ребрышек до птицы. Но все они будут обладать причудливым, почти колдовским ароматом.