Аббревиатура ПП — полезное питание — прочно вошла в нашу жизнь, но каждый вкладывает в нее свой смысл. Для одних ПП равноценно малому содержанию калорий, для других — пониженному количеству жира и углеводов, но повышенному белков, третьи — те, кто на «кето», видят ПП в высоком содержании жиров, четвертые ратуют за минимизацию углеводов и/или отказ от глютена.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПП-ВАФЕЛЬ
Первое, что приходит на ум в разговоре о вафлях в стиле ПП, — это малое количество жира, необходимого для приготовления. Достаточно смазать верхнюю и нижнюю пластины растительным или сливочным маслом перед выпечкой самой первой вафли, и дальше все пойдет как по маслу — но только без масла. Однако если в вашем понимании ПП — это как можно больше жира и меньше углеводов, все жиры можно поместить в тесто.
ПП-вафли для вафельницы
Как, не разбив яйца, не приготовить омлет, так, не купив вафельницу, не испечь ПП-вафли.
Прежде чем приступить к реализации рецептов ПП-вафель для вафельницы, обратите внимание на требования к самому прибору.
- Лучше всего, если это будет именно вафельница, максимум с пластинами для тостов, чем многообещающий прибор «всё в одном». Исключение — мировые бренды, которые точно знают, что делают.
- Мощность на выходе — не менее 1000 Вт, чтобы любое тесто хорошо, быстро и равномерно пропекалось.
- Глубина ячеек — не менее 7 мм, хотя более тонкие вафли в стиле ПП тоже хороши.
- Антипригарное покрытие пластин обеспечивает возможность использовать минимальное количество жира. Но эта опция, кажется, есть у всех современных вафельниц.
Сегодня на рынке огромный выбор вафельниц. Не поленитесь почитать отзывы о приглянувшейся вам модели, чтобы приготовление ПП-вафель доставляло удовольствие и результат радовал.
ПП-вафли в «Мультипекаре»
Самые разнообразные ПП-вафли в «Мультипекаре» вы можете испечь благодаря широкому выбору панелей.
Напомним, что «Мультипекарь» — прибор, в который входят от 25 до 40 сменных панелей. Легко меняя их, можно испечь большие прямоугольные венские вафли, плоские круглые голландские, удобные мини-вафли с глубокими ячейками или любимые с детства тонкие вафли, которые принято сворачивать в трубочку. Есть даже пластины для гонконгских вафель-шариков.
С такими возможностями при правильном подборе теста получатся отличные ПП-вафли.
Но какой бы рецепт вафель в стиле ПП вы ни выбрали — без глютена, без яиц, низкокалорийные или с повышенным содержанием жира, — есть несколько общих правил.
Прежде всего, не забудьте заблаговременно разогреть прибор, иначе тесто прилипнет к панелям. Особенно это актуально для вафель с пониженным содержанием муки.
Обязательно смажьте панели растительным маслом, хотя бы перед выпечкой первых вафель. Удобно сделать это бумажной салфеткой, смоченной маслом, или при помощи кисточки.
И вот что важно учесть: чем меньше глубина ячеек, тем более жидким должно быть тесто. Например, для венских ПП-вафель в «Мультипекаре» замешиваем тесто как для оладий, а для плоских — примерно как на блины.
Венские ПП-вафли
Венские ПП-вафли можно приготовить из чего угодно, поскольку описание «венские» подразумевает скорее форму, чем содержание.
Венскими принято называть пухлые, толщиной не меньше 5 см, прямоугольные вафли. Собственно говоря, большинство современных вафельниц рассчитаны на приготовление именно таких вафель.
Вот и получается, что любое тесто, соответствующее вашему представлению о правильном питании и выпеченное в такой вафельнице, превращается в венские ПП-вафли.
Какое бы направление ПП ни было избрано, очень важно подготовить тесто консистенции примерно как для оладий или кекса. Больше никаких особых требований к тесту нет, поэтому из чего его замесить — решайте сами.
Если ПП заключается только в отказе от жареного в масле, просто возьмите любимый рецепт теста для оладий или сырников и приготовьте из этого теста вафли. Да, они будут вполне в стиле ПП по сравнению с жареными оладьями.
Вафли кабачковые, тыквенные или яблочные с добавлением яиц и крахмала или любой муки из бобовых — для тех, кто считает калории; из картофеля, на манер драников, — для тех, кому нельзя глютен; из тертого сыра, связанного яйцом, а сверху авокадо и лосось — для приверженцев кето-диеты.
Бельгийские ПП-вафли
Строго говоря, бельгийских ПП-вафель в природе не существует, если только под ПП не понимать стремление питаться по принципу «лучше меньше, да лучше». Дело в том, что бельгийские вафли делают из муки высшего сорта, с сахаром и маслом, которые отвечают не только за вкус, но и за текстуру теста.
Но сегодня под «бельгийскими» вафлями понимают скорее форму, чем содержание. Бельгийские вафли — гофры — выпекают в вафельнице с глубиной ячеек около 1 см, а какое тесто в них залить — решайте сами, дайте волю фантазии.
Для приготовления бельгийских ПП-вафель без глютена лучше взять проверенный рецепт бельгийских вафель и заменить пшеничную муку готовой безглютеновой смесью: профессионально подобранный состав даст лучший вкус и текстуру, чем попытки самостоятельно смешать разные виды безглютеновой муки, крахмала и загустителей.
Сливочное масло в бельгийских ПП-вафлях чаще всего заменяют кокосовым. Не будем забывать, что сливочное масло содержит до 16% воды, так что, заменяя его любым растительным, добавьте в тесто немного жидкости.
Использование любого заменителя сахара, как и сиропа агавы или топинамбура, неизбежно приведет к изменению текстуры бельгийских ПП-вафель — о хрустящей корочке можно забыть. Зато без сахара!
Характерные для бельгийских вафель глубокие соты — отличное пространство для начинок. Так пусть они тоже работают на имидж бельгийских ПП-вафель! Заполните их кремом из творога с фруктами или из сливочного сыра с зеленью, пюре из авокадо или домашним мороженым из свежих ягод.
Творожные ПП-вафли
Творожные ПП-вафли — отличное решение для любой диеты. Польза основного продукта — творога — неоспорима, а широкий диапазон жирности — от 0 до 18% — позволяет приготовить творожные ПП-вафли в соответствии с вашими требованиями.
Технология приготовления в вафельнице не ограничивает нас с точки зрения густоты теста. А это значит, что подойдет творог любой консистенции: от жидкого из тубы до крупитчатого.
Для связки в тесто обычно добавляют яйцо — тоже весьма любимый диетологами продукт. Для снижения калорийности творожных ПП-вафель используйте только белок, для увеличения жирности — только желток. Если же на яйца или яичные продукты аллергия, можно обойтись без них, используя в качестве загустителя муку, крахмал или зерновые хлопья.
Как правило, творожные ПП-вафли стремятся приготовить без высокорафинированной белой пшеничной муки. И это тот редкий случай, когда ее легко заменить продуктами, которые всегда под рукой. Сработает любой крахмал: картофельный, кукурузный, из тапиоки. При нагревании его гранулы впитают жидкость из творога и яйца, набухнут и обеспечат надежное сцепление теста. Практически любая «альтернативная» мука тоже сработает в вафлях ПП с творогом: рисовая, овсяная, кукурузная, гороховая. Овсяные, пшенные, гречневые и любые другие хлопья тоже прекрасно подойдут, даже если на упаковке написано, что они требуют длительного приготовления. Просто приготовьте тесто для ПП-вафель с творогом заранее и дайте ему постоять в холодильнике. Не забывайте, что творог — продукт, которому необходим определенный температурный режим.
Для приготовления сладких творожных ПП -вафель рекомендуется использовать сахарозаменители, но и это необязательно. Добавьте сладости, подав ПП-вафли с джемом без сахара.
Мелко нарезанная зелень, натертые овощи: кабачок, тыква, морковь или мелко нарезанные фрукты добавляют в творожные вафли витамины и клетчатку. Ну и вкус, разумеется.
Так что не бойтесь экспериментировать! ПП вафли с творогом просто не могут не получиться.