Путешествие кофейного зерна - это увлекательная история. Оно начинается на пышных, зеленеющих полях таких стран, как Эфиопия и Колумбия, где опытные фермеры ухаживают за растениями, пока они не принесут драгоценные плоды. Затем бобы тщательно перебирают, сушат и отправляют через весь мир в обжарочные цеха в Италии, США и других странах. И наконец, они оказываются на вашей кухне, где из них варят насыщенный ароматный напиток, с которого начинается ваш день.
Однако этот путь сопряжен с трудностями. Изменение климата угрожает экосистемам, в которых произрастает кофе. Этические проблемы, связанные с трудовой практикой в кофейной индустрии, по-прежнему актуальны. Качество кофе может меняться под влиянием множества факторов, от погодных условий до генетического разнообразия растений.
Кофе, выращенный в лаборатории, - решение, которое обещает совершить революцию.
Научное объяснение
В основе выращивания кофе в лабораторных условиях лежит наука о культуре клеток растений и биореакторах. Проще говоря, ученые берут клетки кофейного растения и помещают их в богатый питательными веществами раствор в биореакторе - контролируемой среде, в которой клетки могут расти и размножаться.
Клетки кофе уникальны по сравнению с другими растениями. Они обладают сложной структурой и биохимическим составом, которые придают кофе характерный вкус и аромат. Исследователи из таких институтов, как VTT Technical Research Centre of Finland, являются пионерами в этой области, изучая тонкости выращивания клеток кофе.
Преимущества
Кофе, выращенный в лаборатории, имеет значительные преимущества с точки зрения экологичности. Он сокращает использование земли, сохраняет воду и устойчив к изменению климата. Этические цепочки поставок и возможность получения более стабильного дохода для производителей кофе также являются многообещающими аспектами. Кроме того, контролируемая среда лаборатории позволяет добиться стабильного качества круглый год.
Препятствия
Однако на пути к кофе, выращенному в лаборатории, не обошлось без трудностей. Вкус - король в мире кофе, а химическую сложность кофейного аромата трудно воспроизвести. Масштабирование производства от экспериментальных до промышленных масштабов - еще одна проблема, как и преодоление восприятия "ненатуральности" и завоевание общественного признания.
Мнение эксперта
По словам одного из исследователей в области выращивания кофе в лабораторных условиях, "проблемы значительны, но потенциал огромен. "Мы с оптимизмом смотрим на будущее кофе, выращенного в лабораторных условиях ".
Заключение
Несмотря на то что кофе, выращенный в лабораторных условиях, обладает многочисленными преимуществами, его развитие еще только начинается. Вряд ли он заменит традиционный кофе в ближайшее время, но может стать частью более диверсифицированного кофейного будущего. Насколько вам нравится идея выращивания кофе в лабораторных условиях? Возможно, пришло время узнать больше о выборе экологически чистого кофе.
Дополнительная информация
Спустя два года после того, как ученые из Финляндии успешно приготовили кофе в лаборатории, компания VTT Technical Research Center of Finland Ltd опубликовала подробную информацию об этом процессе. В научной статье, опубликованной в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry, описывается точный процесс, который ученые использовали для производства кофе, начиная с самого кофейного растения, создания клеточных культур для изменения его аромата в процессе обжарки, содержания кофеина, анализа вкуса и сенсорного профилирования группой дегустаторов.
Традиционный кофе дает 1-2 урожая в год, в то время как новая партия выращенного в лаборатории кофе может быть изготовлена за месяц благодаря контролируемому процессу и бесконечно возобновляемой природе клеток кофейных растений, что избавляет от необходимости выращивать новые кофейные растения из семян.
Однако путь выращенного в лаборатории кофе к полкам продуктовых магазинов и кухням людей еще не завершен. Доктор Хейко Ришер, главный ученый и руководитель отдела биотехнологии растений в VTT, призывает к созданию экосистемы, предназначенной для производства и коммерциализации выращенного в лаборатории кофе.
Кофейная индустрия является как одним из факторов, способствующих климатическому кризису, так и очень уязвимой к его последствиям. Растущий спрос на кофе связан с вырубкой лесов в развивающихся странах, что наносит ущерб биоразнообразию и приводит к выбросам углекислого газа. В то же время производители кофе борются с последствиями более экстремальных погодных условий, от заморозков до засух.
По оценкам, половина земель, используемых для выращивания кофе, может стать непродуктивной к 2050 году из-за климатического кризиса. В ответ на проблемы отрасли компании и ученые пытаются разработать и вывести на рынок кофе, приготовленный без кофейных зерен.
Кофе, разработанный VTT, выращивается путем плавания клеточных культур в биореакторах, заполненных питательной средой. По словам Ришера, этот процесс не требует использования пестицидов и имеет гораздо меньший водный след, а поскольку кофе может производиться на местных рынках, это сокращает транспортные выбросы.
Команда проводит более полный анализ того, насколько экологичным будет их продукт при крупномасштабном производстве, но считает, что при его производстве будет использоваться меньше труда и ресурсов, чем при производстве обычного кофе. "Мы уже знаем, что, например, наш водный след гораздо меньше, чем тот, который необходим для выращивания на полях", - говорит Ришер.
Для любителей кофе ключом к успеху выращенного в лаборатории сорта будет его вкус, но пока только специально обученная группа сенсорных аналитиков имеет право пробовать новый сорт, поскольку он является "новым продуктом питания ". Пока что им разрешено только "пробовать и сплевывать, но не глотать", сказал научный сотрудник Хейкки Айсала.
По мнению Ришера, пройдет не менее четырех лет, прежде чем выращенный в лаборатории кофе получит одобрение регулирующих органов и коммерческую поддержку, которая позволит ему занять место на полках магазинов наряду со своим обычным собратом.