Химия в курятине: правда или миф? Мой друг, который работал на мясоперерабатывающем предприятий всегда шутил, что куриным мясом можно лечить любые болячки, будь то ангина или дистрофия! А проработал он в этой сфере очень долго, в командировки разные ездил по заводам и фермам. Там то и узнал много интересного о разрешённых и запрещённых технологиях накачки куриного мяса.
Почти всё, что говорят — это правда. Современный рынок предлагает огромное количество куриного мяса, но далеко не все из него полезно и безопасно для здоровья.
Многие потребители обеспокоены тем, что в курятину добавляют антибиотики, гормоны роста и различные химические вещества, которые могут негативно влиять на организм. Использование антибиотиков в птицеводстве — распространенная практика, направленная на профилактику и лечение инфекционных заболеваний у кур.
Однако чрезмерное применение антибиотиков может привести к появлению устойчивых к ним бактерий, что создает серьезную угрозу для здоровья человека. Кроме того, в состав кормов для птиц часто добавляют гормоны роста, которые стимулируют набор мышечной массы.
Использование гормонов в птицеводстве запрещено во многих странах, так как они могут вызывать эндокринные нарушения и другие проблемы со здоровьем у человека. Для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств куриного мяса в него могут добавлять различные пищевые добавки и консерванты.
К ним относятся: натрия хлорид (поваренная соль) используется для улучшения вкуса и увеличения срока хранения, натрия триполифосфат (Е451) связывает влагу, улучшая внешний вид мяса и увеличивая его вес. Консерванты (сорбиновая кислота, бензойная кислота, нитриты) предотвращают рост бактерий и продлевают срок хранения.
Чтобы увеличить прибыль, некоторые производители шприцуют тушки кур раствором, состоящим из воды, соли, химикатов и соевой вытяжки. Это позволяет увеличить вес тушки на 15-20% и продлить срок годности мяса.
Использование формалина в курятине запрещено в большинстве стран. Однако в некоторых случаях его все же применяют для обработки тушек с целью продления срока хранения. Формалин — токсичное вещество, которое может вызвать раздражение кожи, глаз и дыхательных путей.
Чтобы снизить потребление химических веществ, содержащихся в курятине, рекомендуется:
- покупать свежую охлажденную курицу, произведенную по ГОСТу
- выбирать мясо без посторонних запахов и неестественного цвета
- варить или тушить курицу, чтобы удалить часть антибиотиков и гормонов
- перед употреблением тщательно промывать курицу водой.
- отдавать предпочтение продукции известных и проверенных производителей
Итак, как же все таки избавится от химии в курице?
При приготовлении куриного супа соблюдайте следующие рекомендации: Поместите тушку курицы в большую кастрюлю, полностью залейте ее холодной водой и добавьте соль одну столовую ложка на литр воды.
Варить курицу нужно на медленном огне. Когда бульон закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить на 20-30 минут. Затем обязательно слейте первый бульон, промойте курицу и залейте свежей водой. В первом бульоне останется большая часть вредных веществ. Чтобы получить более наваристый бульон используйте домашнюю курицу.
Для приготовления вторых блюд из курицы нужно следовать следующим рекомендациям:
- Удалите кожу и жир, где скапливается основная концентрация антибиотиков и гормонов.
- Приготовьте раствор из холодной воды, соли и уксусной эссенции (3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции на литр воды).
- Полностью погрузите курицу в раствор и оставьте в холодном месте на 3-4 часа.
- Промойте тушку и готовьте блюдо.
- Уменьшите количество соли в рецепте, так как курица уже замачивалась в соленой воде.
Если вы хотите хрустящую корочку, но не хотите удалять кожу, выполните все действия, указанные в первой рекомендации, кроме удаления кожи. Выбирайте курицу с чистой, гладкой кожей без синих пятен или повреждений. Всегда проверяйте срок годности куриного мяса перед покупкой.
Тщательно мойте руки, кухонные поверхности и оборудование перед приготовлением курицы. Не допускайте перекрестного загрязнения между сырой курицей и готовыми продуктами. Храните приготовленную курицу в холодильнике при температуре не выше 4 °C и не более 3-4 дней. Выбрасывайте любую несъеденную курицу после этого срока. Следуя этим рекомендациям, вы можете безопасно и вкусно готовить блюда из курицы для вашего здоровья и здоровья вашей семьи.
Помните, что здоровье дороже любой экономии! Относитесь внимательно к своему питанию и старайтесь выбирать максимально натуральные и полезные продукты.