Ну наконец-то весна. За окном светит солнце, температура днем вот-вот перевалит за двузначные значения, а значит можно наконец спрятать зимние пуховики в самый дальний шкаф. Ну и совсем скоро в Москве появится главный символ весны. С 1 апреля в столице открываются летние веранды.
Все летние веранды в Москве подлежат строгому учету и внесению в городскую схему размещения. Год назад эта схема насчитывала около 3300 летних кафе. А сейчас их там, по данным столичных властей, уже больше 3700. Около половины из них находится в Центральном округе. В среднем, обустройство веранды занимает где-то неделю. Часть ресторанов приступила к работам еще в середине марта, другие, только вот недавно. Но уже где-то к середине апреля мы сможем наслаждаться вкусным капучино, греясь в лучах утреннего солнца, сидя в на веранде где-нибудь на Старом Арбате. Короче, сегодня поговорим о жизни столичного общепита - про кафе и рестораны. Ибо чувствуют они себя весьма неплохо.
«За последние 12 месяцев поток гостей в московские рестораны вырос, но не за счет москвичей, а за счет гостей города. Внутренний туризм в России развивается. Москва стала достаточно привлекательной. Здесь много чего делается. Рождественские ярмарки, Новый год, ВДНХ, парки, которые становятся лучше. Российский турист выбирает Москву. Поэтому рестораны получили новых посетителей»
Сфера кафе и ресторанов за два последних года сделала главное. Пережила исход иностранного бизнеса и его переход под российских владельцев. Причем, удалось сохранить рабочие места и привычный для москвичей ассортимент услуг. Как итог - рост прибыли.
По данным мэрии, кафе, рестораны и бары столицы в прошлом году заработали 550 миллиардов рублей. Это на 16% больше, чем в 2022 году. При этом выросла и посещаемость заведений - на 18%. Сами рестораторы, конечно, жалуются на рост затрат. К примеру, низкая безработица - в Москве она всего 0,3% - приводит к дефициту кадров. А он, в свою очередь, - к росту зарплат в сфере общепита. А это толкает вверх цены в кафе и ресторанах. К тому же, выросли цены и на сами продукты, часть из которых - импортные. Отчасти рестораторы справились - где-то переключились на российские продукты, а где-то переформатировали меню. То есть, сократили порции. Но есть и еще одна проблема.
"Если есть один и тот же продукт, импортный и российский, если на импортный подросла цена, то российский предприниматель к сожалению подтягивается под импортного. Ну, там пример. Лосось, который выращивается в Мурманске, у него цена примерно та же самая, что и у чилийского лосося. Тот импортный - цену подняли, соответственно, российский завод так или иначе подстроился под ту цену."
Сергей Миронов, председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России
Тем не менее о каком-то скачкообразном повышении стоимости блюд речи нет. По мнению участников рынка, в столице очень благоприятный инвестиционный климат. Поэтому в Москве постоянно открываются новые заведения. А конкуренция не дает ценам разгоняться.
По данным столичных властей, среднегодовой чек в московских кафе и ресторанах в 2023 году увеличился всего на 44 рубля и составил 703 рубля. Это где-то на 7% больше показателя за 2022 год. То есть, темп даже ниже, чем официальная инфляция за прошлый год. Конкуренция, однако! При этом в Москве серьезно следят за внешним видом точек общепита. Особенно уже упомянутых летних веранд. Идея в том, что эти веранды должны во-первых, гармонично вписываться в архитектурный стиль столицы, а во-вторых, не мешать ее жителям. Нормативы предписывают летним кафе располагаться
Все их оборудуют по типовому проекту, но каждый ресторан вправе разработать свой индивидуальный проект веранды. Главное его согласовать с Архитектурным советом Москвы.
Не знаю как вы, а я что-то проголодался. Отсюда вопрос. Что делать, если хочется вкусно, с комфортом и в красивом месте перекусить, а денег не очень-то много? Я погуглил в Яндексе и нашел множество вредных советов на этот счет. Например, поразивший меня до глубины желудка - «Не ходите в ресторан голодными». Это гениально.
Ну а если серьезно, вот вам вообще стопроцентный лайфхак. Если идете в ресторан и хотите сэкономить, то просто... не пейте там. Я про алкоголь. Который обычно составляет до половины чека. С другой стороны - а зачем тогда вообще ходить в ресторан? Так что, не забудьте узнать, есть там пробковый сбор или нет. Вполне возможно, дешевле будет прийти со своим и заплатить за пробку.
В общем, если хотите провести вечер в компании друзей, столичный общепит готов вам предоставить множество вариантов. Главное, чтоб был свободный столик. Хорошей вам пятницы и вкусных выходных!