Ингредиенты
КОРОЧКА
Пищевой спрей
8 унций. песочное печенье с орехами пекан (предпочтительно песочное печенье Keebler с орехами пекан)
1/2 гр. сырые несоленые орехи пекан (около 2 унций)
2 ст. светло-коричневый сахар
1/2 ч. л. кошерная соль
3 ст.л. сливочное масло несоленое, растопленное, охлажденное
ЧИЗКЕЙК
1 в. пюре из спелых бананов (примерно от 2 шт.)
3/4 в. (150 г.) светло-коричневого сахара
1 ч. л. Молотая корица
1/2 ч. л. кошерная соль
3 (8 унций) блоков сливочного сыра, комнатная температура
3 крупные яйца, комнатная температура
2 ч. л. чистый экстракт ванили
ТОППИНГ
4 ст. (1/2 пачки) несоленого сливочного масла
1/2 гр. (105 г.) светло-коричневого сахара
1/2 ч. л. Молотая корица
2 большие бананы (желательно слегка недозрелые), очищенные, нарезанные монетами толщиной 1/2 дюйма.
1/4 гр. темный ром.
Направления
КОРОЧКА
Шаг 1
Поместите решетку в центр духовки; разогреть до 350°. Смажьте разъемную форму диаметром 8 дюймов кулинарным спреем.
Шаг 2
В кухонном комбайне измельчите печенье, орехи пекан, коричневый сахар и соль до образования крупных крошек (не перерабатывайте). Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет напоминать мокрый песок.
Шаг 3
Высыпьте смесь крошек в подготовленную форму. Тыльной стороной ложки или мерного стакана надавите на нижнюю и верхнюю стороны формы.
Шаг 4
Выпекайте корочку, пока она не станет ароматной и не станет более темной, 10–12 минут. Дайте остыть.
ЧИЗКЕЙК
Шаг 1
Уменьшите температуру духовки до 325°. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. (Либо наполните большой чайник водой и доведите до кипения.)
Шаг 2
В большой чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте бананы, коричневый сахар, корицу и соль на низкой скорости до однородного состояния, 1–2 минуты. Добавьте сливочный сыр и взбивайте на средней скорости, пока он не станет мягким и кремовым, 2–3 минуты.
Шаг 3
Добавляйте яйца по одному, взбивая на низкой скорости и очищая миску после каждого добавления. Добавьте ваниль и взбивайте на низкой скорости до однородной массы.
Шаг 4
Положите большой лист фольги на рабочую поверхность. Поместите остывшую разъемную форму в центр и сложите фольгу вверх и вокруг формы, складывая и плотно обжимая. Повторите то же самое с другим листом фольги, убедившись, что кастрюля водонепроницаема.
Шаг 5
Вылейте чизкейковую смесь на корж. Поместите разъемную форму в большую жаровню. Осторожно налейте кипящую воду в форму для запекания, пока она не достигнет примерно половины края разъемной формы. Аккуратно перенесите форму для запекания в духовку.
Шаг 6
Выпекайте чизкейк, пока он не застынет по краям и не станет слегка покачиваться в центре, 70–85 минут.
Шаг 7
Дайте чизкейку остыть в форме для запекания 1 час. Достаньте разъемную форму из жаровни и дайте чизкейку остыть до комнатной температуры. Охладите минимум на 4 часа или на ночь (лучше на ночь).
ТОППИНГ
Шаг 1
В большой сковороде на среднем огне обжарьте масло и коричневый сахар, время от времени помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится, 1–2 минуты.
Шаг 2
Снимите с огня и добавьте корицу. Разложите ломтики банана в форме в один слой. Продолжайте готовить на среднем огне, не мешая, пока края не станут слегка мягкими, около 1 минуты. Переверните бананы и добавьте ром (он будет пузыриться). Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое и не превратится в пикантную карамель, еще 2–3 минуты.
Шаг 3
Аккуратно перелейте бананы и соус в жаропрочную миску и дайте остыть до комнатной температуры минимум 15 минут; пока он сидит, он загустеет.
Шаг 4
Выложите холодный чизкейк на блюдо и снимите бортики разъемной формы. Сверху выложите остывшую банановую начинку.
