В мире существует множество очень странных, интересных и необычных праздников на любую тему. И мы очень удивились, что существует и такой праздник – День солений. Он отмечается 13 сентября.
Соленые закуски популярны во всем мире, на Руси они известны с древних времен. Одна из причин такой популярности солений в качестве закуски на обильных застольях – облегчение переваривания жирной и жареной пищи. Вот и решили мы всем коллективом поделиться с хозяйками нашего района своими любимыми рецептами заготовок на зиму.
Вкусный кетчуп
от Светланы КУЧИНОЙ:
Этот рецепт мне дала несколько лет назад коллега Лайма Гайлюте. Оказался кетчуп очень-очень вкусным. Готовлю каждую осень. Хорош на шашлык, макароны, блюда из рыбы, с салом и просто в прикуску с хлебом.
Берем 2 литра крученых помидоров, 2 зеленых яблока (очищенных и нарезанных кубиками), 2 нарезанных луковицы, 3/4 ст. сахара, 1 столовую ложку соли, 2 ч. л. корицы, 3 ч. л. сухой горчицы. Выливаем все в кастрюлю. В марлевый мешочек положили 1/2 ч. л. жгучего перца, по 5 штук душистого горошка и черного перца. Мешочек привязали в кастрюлю, кастрюлю на печку. Кипятим 15-20 минут. За 5 минут до готовности измельчаем 2 зубчика чеснока. В конце варки добавляем 1/2 ст. яблочного 6 % уксуса. Горячим кетчуп разливаем в стерилизованные банки. Закатываем.
Поверьте, получилась очень вкусная добавка для многих блюд, особенно мясных.
Помидоры с морковной ботвой
от Татьяны КОЗЛОВОЙ:
Эти помидоры сладкие, мой муж их просто обожает. Главный и единственный ингредиент, помимо помидоров, – это морковная ботва. В начале сентября она еще на грядках, поэтому достать ее проблем нет.
На дно трехлитровой банки, чистой и стерилизованной привычным для вас способом, укладываем промытую морковную ботву, заполняем небольшими спелыми красными или желтыми помидорами. Заливаем кипятком.
Через 10-15 минут воду сливаем в кастрюлю и добавляем туда 2 ст. л. соли и 8 ст. л. сахара. Готовим рассол и вновь заливаем им помидоры. Сверху не забываем добавить столовую ложку уксуса и можно закатывать. Помидоры готовы. Зимой уходят на «ура» не только помидорки, но и сладенький рассольчик. Попробуйте, вам тоже понравится.
Салат из капусты с огурцами
от Ларисы СКРИПКИНОЙ:
Люблю экспериментировать с заготовками, поэтому каждый год стараюсь найти новые рецепты заготовок на зиму.
Ингредиенты: 3 кг. капусты, 2 кг. огурцов, 5 луковиц, 1 кг. моркови.
Все нашинковать, перемешать, добавить 300 мл. растительного масла, 5 ст. л. соли, 250 мл. сахара, 200 мл. уксуса 9%.
Все еще раз перемешать, дать постоять 30 минут, разложить по банкам, стерилизовать 20 минут и под шубу на сутки.
Зимнее мохито
от Натальи ШЕСТАКОВОЙ:
Мохито на зиму готовлю уже не первый год! Этот удивительный напиток незабываемо освежает в жаркие летние дни, но что делать, если за окном зима? Ничего проще – сохраните вкус лета и наслаждайтесь мохито в любое время года!
Ингредиенты: 1 ветку мяты перечной, 8-10 шт. нектарина, можно персиков или абрикосов (на ваш вкус), дольки 1 апельсина, 1 кружочек лимона, 180 г. сахара, кипяток.
Уложить в банку нектарин, апельсин, лимон, веточку мяты, засыпать сахаром и залить кипятком (можно нектарин на один раз обдать кипятком), воду слить и залить уже с остальными фруктами на второй раз. Закрыть банку крышкой, укупорить, перевернуть, укутать и оставить так на сутки. После чего убрать в погреб.
Солянка на зиму с грибами и капустой
от Светланы Севостьяновой:
Такая заготовка мне понравилась не только за свой вкус, но и за универсальность. Ведь ее можно подать в холодном виде как салат, можно подогреть и подать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Ингредиенты: капуста белокочанная – 2 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 100 г., грибы отварные – 2 кг., томат из свежих помидоров – 0,5 л., масло подсолнечное без запаха – 250 г., уксус 9% – 50 мл., соль – 1,5 ст. л., сахар по вкусу, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – 1,5 ч. л.
Очищенные, мытые грибы нарезать кусочками среднего размера, отварить в подсоленной воде минут 30 до готовности. Слить через дуршлаг, промыть холодной водой и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Репчатый лук нарезать небольшим кубиком, морковь натереть на крупной терке. Нашинковать капусту, а помидоры измельчить до состояния пюре. Все протушить вместе до готовности. Обжарить грибы до выпаривания всей жидкости и выложить их в капусту. Добавить лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут. После чего посыпать солянку молотым перцем, влить ускус, перемешать и еще минут 5 протомить на слабом огне.
В горячем виде разложить заготовку по банкам, чтобы не было пустот и вышел лишний воздух. Закатать крышками, укутать банки до полного остывания. На выходе получается 4 литра заготовки.
Изумрудное варенье
от Елены КАЛАЧЕВОЙ:
Как всегда времени ни на что не хватает. Коллеги поделились рецептом варенья-«пятиминутки». Настоящая находка! Во-первых, освобождает много времени, во-вторых, сохраняет больше витаминов. Один из любимых рецептов у моих детей. Съедается практически сразу.
Понадобится только 1 кг зеленого крыжовника и 600 г. сахара.
Подготовить ягоды, удалить «хвостики» и «носики». Плоды засыпать сахаром и оставить на ночь, масса станет мягкой и даст много сока. Утром кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Дать отдохнуть варенью 6-8 часов, после снова варить 5 минут и так 3 раза. Горячее варенье разлить в чистые стерилизованные банки и закупорить.
Варенье очень вкусное и выглядит красиво.
Острый маринованный перец
от Оксаны БРЮХАНОВОЙ:
Мой любимый рецепт – маринованные жгучие перчики. Он подойдет абсолютно для любого сорта: и крупноплодного, и мелкоплодного. Советую попробовать и взять его на заметку.
Ингредиенты: жгучий перец (сколько уместится в баночках), 300 мл. воды, 200 мл. белого винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара.
Хорошенько промыть перец. При необходимости можно нарезать перчики на несколько частей. Поставить на огонь кастрюлю, налить в нее воду и растворить сахар и соль. Раздавить чеснок ножом (именно раздавить, а не нарезать его) и отправить в кастрюлю. Довести до кипения и потушить 2-3 минуты. Затем отправить в кастрюлю жгучий перец и винный уксус. Как только содержимое кастрюли начнет закипать, сразу же снять ее с огня. В противном случае уксус выпарится и от него не будет никакого толка. Разложить перец и чеснок по банкам. После этого залить маринадом таким образом, чтобы перец полностью был им покрыт.
Укупорить банки крышками и убрать на хранение.
Лечо «Проще некуда»
от Натальи КУРСАКОВОЙ:
Хочу предложить простой и вкусный рецепт лечо. Я не люблю, когда в консервацию добавляют масло. Попробуйте, может и вам понравится.
Ингредиенты: помидоры – 3 кг., перец болгарский – 2 кг., сахар (добавляю меньше) – 1 ст., соль – 2 ст. л., чеснок (зубчиков) – 4 шт.
Помидоры пропустить через мясорубку и поставить на огонь. В это время нарезать перец и соединить с помидорами. Добавить соль, сахар и прокипятить 30 минут. В конце добавить нарезанный чеснок. Разложить по банкам и закатать. Затем укутать до полного остывания.