Бастурма – одно из самых известных и популярных национальных блюд в Армении, Грузии и Азербайджане. Это сыровяленая говядина, которая традиционно готовится с использованием большого количества соли, специй и трав. В этой статье мы расскажем об истории бастурмы, о том, как ее готовят и с чем едят.
История бастурмы
Точное происхождение бастурмы неизвестно, но считается, что она появилась в Армении или Грузии. Первое упоминание о бастурме встречается в грузинских кулинарных книгах XIII века. В XIX веке это блюдо стало известно и популярно среди народов Кавказа и получило широкое распространение.
Способ приготовления бастурмы
Для его приготовления вам понадобится:
Говядина высшего сорта - 1 кг
Соль - 200 г
Вода - 1 л
Черный перец - 1 ч.л.
Красный перец - 1 ст.л.
Чабер - 1 ч.л.
Кинза - 1 пучок
Чеснок - 4 зубчика
Инструкция по приготовлению:
- Нарежьте говядину на тонкие кусочки.
- Приготовьте раствор из воды и соли и замочите в нем мясо на 3-4 дня.
- Выньте мясо из раствора, обсушите и натрите смесью перцев, чабера, кинзы и чеснока.
- Заверните мясо в марлю и обвяжите бечевкой.
- Подвесьте мясо для сушки на 2-4 недели, в зависимости от желаемой степени высушивания.
- Периодически проверяйте мясо и переворачивайте его.
- Готовое мясо нарежьте на тонкие ломтики.
- Подавайте бастурму с лавашом, зеленью и свежими овощами.
Виды бастурмы и способы ее употребления
Существует несколько видов бастурмы в зависимости от используемых специй и вкусов:
- Бастурма классическая - с использованием традиционных армянских или грузинских специй.
- Бастурма с перцем - мясо обваливается в большом количестве красного перца, что придает ему острый вкус.
- Бастурма копченая - мясо коптят на дровах, что придает ей особый аромат и привкус.
- Бастурма с вином - мясо замачивается в вине, что делает его более нежным и ароматным.
Бастурму обычно подают в качестве закуски или используют для приготовления мясных салатов и закусок. Ее также можно нарезать на тонкие ломтики и подавать с лавашем, зеленью и овощами.
Заключение
Бастурма - это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно богато белками, витаминами и минералами, а также содержит антиоксиданты. Кроме того, бастурма может долго храниться, что делает ее идеальным вариантом для путешествий и походов.