Бесконечно полезный кулинарный навык, которому быстро научиться. Вот как.
В рецептах часто используются куриные бедра без костей, но иногда найти их в супермаркетах бывает непросто. Гораздо чаще вы найдете бедра с костями или даже целые ножки. Знание того, как самостоятельно вынимать эту косточку, избавит вас от некоторых хлопот и обеспечит хорошими косточками, которые вы сможете сохранить для запеканки.
Я перепробовала десятки способов обвалки куриных бедер. Как оказалось, самый простой - это тот, который обеспечивает наилучший выход: нарезка и соскабливание всех кусочков мяса с костей. Вот инструкции по удалению косточек, чтобы получились куриные бедра с кожей или без нее, без костей.
Инструкции
- Если вы используете бедра без кожицы, очистите их от кожицы руками (вы также можете использовать тыльную сторону ножа, чтобы прижимать бедро вниз). В противном случае снимайте кожу.
2. Положите бедро на рабочую поверхность грубой стороной вверх и найдите единственную косточку, которая проходит через него прямо под мякотью. Ваша цель - удалить эту косточку с минимальным повреждением мяса.
3. Согнув пальцы руки, в которой нет ножа, для защиты (сырая курица может быть скользкой!), и используя кончик ножа, проведите линию через мясо по длине кости.
4. Продолжайте осторожно проводить ножом вдоль кости, пока кость полностью не обнажится.
5. Возьмитесь за один конец кости рукой, не держащей нож (небольшой кусочек бумажного полотенца может помочь, если она очень скользкая), затем очистите и срежьте мясо с кости короткими, твердыми движениями; обвалочный нож должен иметь изогнутый выступ у основания лезвия, предназначенный для этой задачи.
6. Когда мясо будет в основном соскоблено с кости, полностью отделите конец кости от мяса. Срежьте все хрящи, а также кусочки кости или хрящей, которые могли остаться на мясе.
7. Обрежьте лишний жир и / или кожу и выбросьте.
Примечания:
Если у вас целые куриные ножки, начните с того, что острым ножом отделите голени от бедер по их естественному шву; если нож встречает сопротивление, переместите его так, чтобы он легко проходил сквозь сустав, а не кость. Оставьте голени по мере необходимости или для другого использования.