Нашел еще 1 ингредиент, который дал котлетам из щуки новый вкус. Часто котлеты из щуки получаются суховатыми и не пышными. Обидно, что труды пропадают зря. Есть, конечно, такие котлеты можно, не выбросишь, но не аппетитненько уже. Что же добавить в рыбный фарш, чтобы котлеты были пышными и сочными. Сейчас расскажу.
Для начала разберем обязательные ингредиенты, которые нужно добавить в котлеты из щуки, а далее тонкости жарки таких котлет. Потому что важен не только состав котлет, но и способ их готовки.
Фарш кручу 2 раза
Фарш из щуки я проворачиваю через мясорубку два раза. Не всегда удается полностью удалить все кости из рыбы и такая процедура двойной прокрутки лишней не будет.
Какое сало класть в фарш
✔ С фаршем из щуки обязательно смешиваем сало. Процентов 25 от общего объема. Лучше сало свиное, но если не едите, то можно и говяжье. Я баранье клал не раз. Не курдюк, а просто сало.
Какой лук класть в фарш
✔ Еще один обязательный ингредиент для сочных котлет из щуки – это лук. Не сырой. Его надо обжарить на сковороде и провернуть вместе с фаршем. Вот тогда вкус у фарша будет другой, нежели сырой лук туда добавить.
Что еще добавить в котлеты из щуки
✔ Третий ингредиент у меня всегда разный и я экспериментирую. Однажды я добавил в котлеты обычную капусту. Немного её потушил и провернул с фаршем. Котлета получилась довольно нежная с капустой внутри. Советую попробовать. По специям советы не даю, добавляйте какие сами любите.
Также в фарш добавляется булка, вымоченная в молоке и отжатая, и чеснок пару зубчиков. Яйцо я кладу не всегда.
Как пожарить пышные котлеты
Фарш надо охладить часок в холодильнике. Потом берем мерную чашечку под размер одной котлетки и набиваем фаршем. Формируем шарик и обваливаем в муке. Теперь этот шарик сплющиваем до котлетки и отправляем на сковороду с прогретым маслом.
Пусть с одной стороны обжарятся. Не упустите момент, чтобы не пригорело. Потом с другой стороны тоже обжарьте. Если будете делать не в муке, а в панировочных сухарях, то выше вероятность того, что пригорит и цвет котлеты будет темный.
Вот такой цвет корочки, как на фото будет достаточно. Мы не будем дальше жарить их в сковороде, а переместим еще минут на 30 в духовку, чтобы они допеклись и были с хрустящей корочкой.
Через полчаса всё должно быть готово. На улице идет дождь, а у меня сочные ароматные щучьи котлеты с капустой. Вкусные и нежные.
С рисом и огурчиками заходят на ура. А если вспомнить ещё те замечательные моменты, как я вываживал эту щуку, то вкус блюда становится еще более насыщенным. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте и всем вкусных котлет по жизни.