Это кажется удивительным, но квашеная капуста в несколько раз полезнее свежей! В ней намного больше витаминов и антиоксидантов, еще удивителен тот факт, что полезные свойства сохраняются спустя 10 месяцев после приготовления!
Этот продукт является просто одним из лидеров по содержанию полезных веществ, при этом стоит копейки! Если у Вас есть свой сад или огород, то он обойдется практически даром, нужно просто немного старания и времени! Кстати квасится капуста 3-5 дней. Можно за один день наготовить запасов на целую зиму. Вместо того, чтобы покупать дорогие, при этом синтетические витамины в аптеке, у Вас в холодильнике или в погребе будет вкуснейшее полезное блюдо.
В этой статье Вы можете найти:
• Полезные свойства квашеной капусты
• Как выбрать правильную капусту?
• Посуда для приготовления
• Соль
• Качество закваски
• Что ускоряет брожение
• Для хрустящей капусты
• Когда готово?
• Как хранить квашеную капусту
• С чем квасить капусту
• Капуста, квашенная с клюквой
• Капуста с яблоками
Полезные свойства квашеной капусты.
- Укрепление иммунитета происходит благодаря большому содержанию в составе квашеной капусты витамина С. В 200 г квашеной капусты содержится суточная норма витамина С для взрослого человека.
- Восстановление обмена веществ достигается благодаря витамину С, который является мощным природным антиоксидантом, т.е. противостоит свободным радикалам, останавливая процесс окисления в организме.
- Средство для профилактики заболеваний кишечника. Квашеная капуста способствует поддержанию здоровья кишечника благодаря редкому витамину U, в 100 г продукта содержится 120 этого витамина. Он препятствует образованию язв на стенках пищеварительной системы. Поэтому, несмотря на кислотность, квашеная капуста рекомендована людям, страдающим гастродуоденитом и язвенной болезнью желудка вне стадии обострения.
- Восстановление микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет в своем в составе бактерии, которые называются пробиотиками, именно они участвуют в ферментации капусты. Пробиотики – это полезные для нашего кишечника бактерии, необходимые для поддержания баланса бактериальной флоры кишечника. Пробиотики играют роль первой защиты от воспалений, токсинов и патогенной (вредной) микрофлоры. При дисбиозах квашеная капуста – лучшее средство.
- Восполняет дефицит железа в организме. Благодаря большому содержанию железа капуста помогает справляться с такими проблемами, как анемия. Интересен тот факт, что бактерии, находящиеся в самой капусте, помогают усвоению этого железа в организме.
- Препятствует процессам старения – благодаря все тому же витамину С и его антиоксидантным свойствам.
- Прекрасное средство для снижения веса. В квашеной капусте большое количество витаминов, нутриентов и пробиотиков, которые необходимы нашему организму, а также неперевариваемой клетчатки, которая подобно венику очищает кишечник от токсинов и шлаков и легко выводит их из организма. Также капуста имеет низкую калорийность – 19 Ккал на 100 г, и при этом вызывает чувство сытости. Пищевые волокна, попадая в кишечник, впитывают воду и увеличиваются в объеме, благодаря этому утоляется чувство голода. Квашеная капуста снижает всасывание жиров благодаря пробиотикам.
- Является отличным средством профилактики атеросклероза. Квашеная капуста связывает и выводит из организма тяжелые жиры – холестерины, опять же благодаря пробиотикам. Холестерин оседает на стенках сосудов, образуя бляшки, которые уменьшают просвет кровеносного сосуда, вызывая кислородное голодание клеток и тканей.
- Благотворно влияет на нервную систему благодаря наличию витаминов группы В. Пробиотики, находящиеся в ферментированной пище, положительно влияют на работу нервной системы и головного мозга, что помогает улучшать настроение.
- Укрепляет кости. Фосфор, калий, марганец и магний, содержащиеся в квашенной капусте, делают кости прочными, витамин К участвует в производстве белков, регулирующих минерализацию костей. По своей сути, квашеная капуста – идеальный продукт для здоровья костей.
- Профилактика рака. Финские ученые обнаружили, что ферментация капусты может стать мерой профилактики в отношении раковых заболеваний. Полученные данные были опубликованы в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry в 2005-м году. В процессе приготовления блюда образуются органические соединения — изотиоцианаты, которые подавляют рост опухолей и деление раковых клеток. Исследования показали, что квашеная капуста помогает предотвратить рак молочных желез, печени, легких и толстой кишки
Как выбрать правильную капусту?
1. Выбор кочана очень важен. Он должен быть плотным, белым, чуть приплюснутым сверху. При сжатии руками слегка хрустеть. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости. Нельзя солить летнюю зеленую капусту, будет каша.
2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава".
3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.
Посуда для приготовления
Капуста не должна контактировать с металлом, от этого портится ее вкус. Поэтому солим в эмалированной посуде без сколов. Можно брать стеклянные банки, канистры с широким горлом из пищевого пластика. Подходят, конечно, деревянные кадки, если они у вас есть.
Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус
Соль
Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. Только крупная соль. Мелкая портит вкус и делает капусту мягкой. Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть.
Качество закваски
Капуста сквашивается и приобретает полезные свойства, благодаря молочнокислым бактериям. Если добавить в капусту клюкву или бруснику, то они не только улучшат вкус, но и послужат питанием для бактерий, что усилит их работу. Так же действуют антоновские яблоки. Их можно добавлять крупными дольками или даже целиком, если солите капусту в большой таре.
Не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой или спицей, это нужно, чтобы из нее выходил воздух.
Что ускоряет брожение
Можно добавить корочку черного хлеба, лучше ржаного. Она усилит процесс брожения и даст еле заметный кисловатый привкус, улучшит вкус капусты. Также улучшает брожение луковица, добавленная в банку прямо в кожуре. Нужно только ее ополоснуть и срезать корешки.
Для хрустящей капусты
Чтобы капуста хрустела, нужно взять правильный сорт и соль. А еще важно ее нарезать: соломка должна быть толщиной около 4-5 мм. Если резать очень тонко, то капуста может стать мягкой.
Если нарезать морковь для капусты тонкой соломкой, а не натереть на терке — будет хрустеть лучше. Небольшой кусочек корня хрена также улучшает качество хруста капусты.
Когда готово?
Пока капуста бродит, рассол пенится и выглядит мутным. Когда же процесс заканчивается, то пена исчезает, а рассол становится более прозрачным.
Как хранить квашеную капусту
Капусту нужно хранить в рассоле, если жидкость не покрывает продукт, то капуста начнет темнеть, плесневеть и портиться. Продлить хранение помогут листья хрена, нужно накрыть ими сверху заготовку. Они защищают от плесени.
Внимательно следите за посудой, в которую вы кладете капусту: ее нужно чисто мыть, желательно стерилизовать. И только после этого закладывать овощи на хранение. Чем чище тара — тем меньше в ней вредных бактерий.
Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.
Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.
Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.
И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.
С чем квасить капусту
Обязательные ингредиенты:
• Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
• Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.
В капусту также можно добавить:
• Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
• Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
• Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
• Клюкву, бруснику.
• Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.
Капуста, квашенная с клюквой
• 1 большой кочан капусты
• 1 стакан клюквы
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
Шаг 1. Капусту нашинковать, добавить сахар и соль, размять, чтобы капуста дала сок.
Шаг 2. Клюкву промыть, смешать с капустой и уложить в стеклянную банку. Слегка придавить прессом, накрыть марлей.
Шаг 3. Оставить при комнатной температуре.
Шаг 4. Каждый день делать проколы деревянной спицей в капусте, чтобы отходил воздух.
Шаг 5. Когда процесс брожения прекратится — разложить по банкам с закрывающимися крышками, следить, чтобы рассол покрывал капусту.
Капуста с яблоками
• 1 большой кочан капусты
• 2-3 кислых яблока
• 2 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Капусту нашинковать, яблоки промыть и нарезать дольками.
Шаг 2. К капусте добавить соль, немного размять, чтобы она дала сок.
Шаг 3. Смешать яблоки с капустой, уложить все в посуду для закваски, немного примять, поставить груз.
Шаг 4. Закрыть марлей, оставить при комнатной температуре. Пока капуста квасится, делать проколы деревянной спицей каждый день.
Шаг 5. После окончания брожения разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.