Хлеб является ценным продуктом. Он содержит витамины, микроэлементы и углеводы. Его многие любят и едят в большом количестве, особенно белый хлеб, ведь он вкуснее. А также потребление мучных продуктов неизбежно возрастает при снижении благосостояния людей, ведь это самая доступная пища. Только хлеб, причём любой, полезен для организма человека в малом количестве.
Дело в том, что хлеб содержит много крахмала и быстро перерабатывается в глюкозу в крови. Хлеб - это быстрые калории, от этого он и даёт сытость. Это и обуславливает его высокий гликемический индекс - от 50 до 70 в зависимости от сорта. Но если его кушать более 150 грамм в день для работников умственного труда и более 350 грамм - для работников физического труда, то неизбежно наберётся лишний вес и прочие проблемы со здоровьем. Вот и выходит, что хлеб является обязательным продуктом на любом столе, так как он полезен, но его потребление должно быть очень малым.
А как же хлеб с маслом на завтрак, к супу и второму на обед, булочки и тортики, печенье и пряники, а также сушки и баранки, блины и оладьи, лапша и вареники, пельмени и пирожки? Всё это и многое другое хлеб! Отказаться от всех этих мучных изделий невозможно, так как у многих людей это основа их рациона, особенно у простых людей, так как хлеб дешевле большинства других продуктов.
Беда ещё и в том, что заменить эти мучные продукты непросто. Те же овощи и фрукты очень дороги в зимний период. А ещё при приготовлении мучных продуктов может быть использована мука не самых твёрдых сортов, различные заменители и усилители вкуса, что тоже не очень полезно. Но даже если печь всё самому, проблему это не решит.
Так уж исторически сложилось, что хлеб стал доступным любому человеку и помогал пережить трудные и голодные времена. Единственный выход заключается в постепенном ограничении при потреблении мучных изделий и будет это мучительно и трудно. Прошли голодные времена, спасибо прогрессу, но теперь нужно менять часть своих привычек и традиций в еде, не смотря на большое её разнообразие и привлекательность.