Винная дегустация — это полноценное исследование, позволяющее глубже понять стиль винодела, особенности терруара и характер каждого вина. Для начинающих это может стать отправной точкой в увлекательном путешествии по миру сложных ароматов и вкусовых нюансов.
Освоить базовые принципы профессиональной дегустации значительно проще, чем кажется, если понимать ключевые этапы процесса.
Дегустационный процесс состоит из трех этапов:
- Визуальная оценка — «глаз»
- Ольфактивная оценка — «нос»
- Вкусовая оценка — «рот»
1. Визуальная оценка
Первое что оцениваем-цвет, прозрачность, блеск и плотность вина. Чтобы увидеть всё максимально точно, я всегда рассмотрите вино на фоне белой поверхности — листа бумаги или салфетки.
Оценка белых вин: Бледный, прозрачный цвет — признак молодости и высокой кислотности. Зеленоватый оттенок — молодое, свежее, ароматичное вино. Соломенно‑золотистый цвет — более зрелое вино. Янтарный оттенок — зрелое вино. Сероватый или коричневатый ободок («венец») — признак умирающего вина.
Оценка красных вин: Красные вина меняют цвет по мере взросления — от пурпурных до кирпичных оттенков. Молодые вина имеют пурпурный, тёмно‑рубиновый, гранатовый или вишнёвый цвет с фиолетовым оттенком. Зрелые вина отличаются оранжевыми или кирпичными тонами по ободку. Очень старые вина приобретают коричневатый оттенок и почти полностью теряют красные проблески.
Повращайте вино в бокале — на его стенках появятся так называемые «слёзы» или «ножки». Это следы, которые остаются, когда вино медленно стекает вниз. По характеру этих «слёз» можно судить о плотности и уровне алкоголя: чем медленнее вино стекает по стенкам бокала, тем более плотным является его тело и тем выше содержание алкоголя.
2. Анализ аромата
Оценка аромата — один из ключевых этапов дегустации, который помогает понять характер и качество вина. Сначала важно уловить общий букет и убедиться в отсутствии дефектов в вине (запах мокрого картона, подгнивших яблок или лука), затем слегка покрутить бокал, чтобы раскрыть ароматические слои. В молодых винах обычно преобладают яркие фруктовые и цветочные ноты — от цитрусов и зелёного яблока в белых винах до вишни, малины и чёрной смородины в красных. В букете могут появляться лёгкие оттенки свежих трав, белых цветов или мягких пряностей. По мере выдержки аромат становится более сложным: появляются ноты сухофруктов, мёда, орехов, кожи, табака, земли или грибов.
Завершая анализ, попробуйте определить, является ли аромат простым или многослойным — это многое скажет о стиле и зрелости вина.
3. Вкусовая оценка
Финальный этап — дегустация. Сделайте небольшой глоток и покатайте вино во рту — так рецепторы лучше уловят вкус и текстуру. Обратите внимание, как сочетаются аромат и вкус: фруктовые ноты не всегда означают сладость, а цитрусовые — не обязательно высокую кислотность. По текстуре вино может быть лёгким, почти водянистым, более тягучим и маслянистым или слегка шероховатым из‑за танинов — как ощущение после вяжущей хурмы. Если дегустируете несколько образцов, двигайтесь от лёгких к более плотным и освежайте рецепторы водой.
Выбор вина для дегустации
Знакомство с миром вина лучше начинать с понятных и универсальных сортов. Среди красных оптимальны Мерло, Каберне Совиньон и Пино Нуар — они обладают умеренной танинностью, выраженными фруктовыми нотами и сбалансированной кислотностью, поэтому легко воспринимаются даже без опыта дегустации.
Из белых вин для старта отлично подойдут Совиньон Блан, Шардоне и Рислинг. Такие сорта имеют чётко различимые характеристики, что помогает быстрее понять разницу между стилями и научиться распознавать тонкости вкуса и аромата
Создание подходящей атмосферы
Правильная атмосфера играет ключевую роль в дегустации. Выбирайте спокойное место без посторонних запахов, где можно сосредоточиться на вине. Используйте подходящие бокалы для каждого типа вина, чтобы максимально раскрыть потенциал напитка.
Записывайте впечатления
Чтобы лучше запоминать вкусовые особенности и развивать собственную винную базу, полезно вести дневник дегустаций. Записывайте не только название и сорт вина, но и свои ощущения: аромат, вкус, текстуру, послевкусие, гастрономические пары и общее впечатление. Такие заметки помогают формировать личную базу знаний и отслеживать, как меняются ваши предпочтения.
Ещё один удобный способ фиксировать дегустации — использовать чат‑бот Wine Sommelier Assistant. По сути, это «ежедневник сомелье» в вашем кармане. В боте можно создавать дегустации с уведомлениями, добавлять списки вин и участников, оставлять структурированные заметки (аромат, вкус, пары, впечатления) и выставлять оценки. Это удобно, ведь телефон всегда под рукой, в отличие от бумажного дневника.
Практика
Чем больше вы практикуетесь в дегустации, тем лучше начинаете понимать вино. Винная дегустация с Wine Proof открывает двери в мир, где каждое вино несет в себе часть истории своего создателя. Начиная с основ, вы сможете не только наслаждаться изысканными вкусами, но и понимать тонкости производства. Погружение в этот мир обещает быть увлекательным путешествием, полным открытий и новых впечатлений.
Выбрать выездную дегустацию и мастер-класс от винного бюро Wine Proof ссылка https://wineproof.ru/vinnye-degustacii
Проконсультируем и поможем с выбором ↓
Тел.: +7 (921) 917-82-26
Сайт Wine Proof https://wineproof.ru/
Выбор площадки для проведения вашего мероприятия Санкт-Петербурге от наших партнеров https://wineproof.ru/arenda