Сыр Чеддер оранжевый
Окрашивание сыра в оранжевый цвет – маркетинговый трюк, возникший в Англии 16 века. Весеннее и летнее молоко богато бета-каротином и имеет более тёплый оттенок, так что сыр из такого молока покупали охотнее. Зимой молоко светлее, поэтому предприимчивые производители решили сделать его более привлекательным для покупателей.
Сыроделы использовали куркуму, морковный сок или шафран, чтобы придать сыру оранжевый оттенок.
Нельзя есть сыр, если у вас непереносимость лактозы
Людям с непереносимостью лактозы следует избегать Рикотты, которая производится из сыворотки.
При приготовлении твёрдых сыров большая часть сыворотки сливается.
В мягких сырах больше жира, чем в твёрдых
Мягкие сыры приобретают свою текстуру из-за более высокого содержания воды. На самом деле твердые сыры содержат больше жира: чеддер обычно содержит около 35% жира.
Чеддер испещрен кристаллами соли
Чеддер действительно соленый: в среднем он содержит 190 мг натрия на 30г.
На самом деле кристаллы в чеддере – лактат кальция, который образуется при расщеплении лактозы и образовании молочной кислоты.
С Бри нужно убирать кожуру
Белая кожура возникает в результате сочетания плесени и грибов. Хотя звучит не очень аппетитно, эти микроорганизмы придают сыру древесный и грибной аромат.
Сыр нужно хранить в полиэтиленовой упаковке
Многие считают, что полиэтиленовая пленка — лучший способ сохранить сыр надолго. На самом деле такой способ хранения может привести к образованию плесени на поверхности сыра.
Идеально для хранения сыра подойдёт пергамент или пластиковый контейнер.
Красное вино — лучшее сочетание с сыром
Этот стереотип плотно засел в умах многих людей. На самом деле сочетание вина и красного сыра далеко не всегда такое удачное. Из-за ферментов в сыре вкус красного вина может давать дополнительную горечь.
А какие ложные факты о сыре известны вам? Делитесь в комментариях!
Какие мифы о майонезе вводят вас в заблуждение? В какие мифы об авокадо многие верят? Какие редкие блюда вы точно не пробовали? Всё о мире кулинарии и питания читайте на нашем канале.