Сейчас идет Великий пост. Есть очень много оригинальных исторических рецептов.
Сейчас очень популярно покупать растительное молоко.
До революции было модно пить Оршад.
У Достоевского встречаем:
А чтобы не уходить совсем в облака, решили, что в начале бала можно будет подать чаю с лимоном и кругленьким печением, потом оршад и лимонад, а под конец даже и мороженое, но и только.
Фёдор Достоевский, «Бесы», 1872 г.
Или
Второй потребовал стакан оршаду, третий — полфунта конфект.
Тургенев И. С., Вешние воды, 1872
Оршад -это миндальное молоко с сахаром и померанцевой водой.
Рецепт Елены Молоховец ( 1861г).
"Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, 1/4 стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов: 1/2—2/3 фунта, то есть 1½—2 стакана сладкого миндаля, в том числе около 1/4 стакана горького. 1/4—1/3 фунта сахара. (1/4 стакана воды померануевых цветов)."
Сейчас добавляют апельсиновый сок вместо померанцевой воды и используют для коктейлей.
Можно добавить корицу и ваниль!
В ряде стран с миндалем перетекают рис, кунжут, чуфу.
Интересно, что рецепт в дореволюционную Россию пришел из Европы, в которую попал с Востока.
В Европе это Сироп Orgeat - это сладкий сироп, приготовленный из миндаля и сахара с небольшим количеством розовой воды и/или воды цветов апельсина.
В Испании он известен как миндальная орчата и употребляется в испанском Леванте.
В Тунисе и Ливии его называют розата и обычно подают холодным на свадьбах и помолвках как символ радости и чистоты благодаря его белому цвету и свежему вкусу. Он бывает разных вкусов, таких как традиционный миндаль, банан, манго, фисташки и другие.
В Суринаме есть напиток под названием orgeade, который представляет собой похожий сироп, приготовленный из сахара и миндаля.
Мальтийская руджата готовится из миндальной эссенции и ванили и может включать корицу и гвоздику.
На Кипре и на греческих островах Хиос и Нисирос похожий сироп известен как сумадха (греч. σουμάδα).
Сумада имеет очень древнюю историю, по крайней мере, на Кипре, восходящую к римским временам, и король Кипра Петр I подарил ее в качестве экзотического деликатеса королю Польши Казимиру III на Краковском конгрессе в 1364 году.
