«Купрум», почему кто-то любит кинзу, а кто-то терпеть не может?
🌿Кратко.
За ненависть к кинзе ответственны определенные гены. Они кодируют особые обонятельные рецепторы.
🌿Подробнее.
Оливки, печень и кинза — вот что поляризует наше общество. К некоторым продуктам нельзя остаться равнодушным, нужно обязательно принять сторону добра или зла. Кинза — один из таких продуктов, сейчас выясним почему.
Основное обвинение в адрес кинзы от ее хейтеров — вкус мыла или даже клопов. Ответственны за это химические соединения, альдегиды, содержащиеся в кинзе — именно они придают ей мыльный аромат. А где запах, там и вкус.
Но если в кинзе действительно есть что-то мыльное, то почему это беспокоит не всех? Оказывается, у людей разная чувствительность к альдегидам. Ученые сравнили геномы около 26 000 людей, любящих и не любящих кинзу, и нашли разницу в наборе генов обонятельных рецепторов.
В частности, их заинтересовал ген OR6A2 — он кодирует обонятельные рецепторы, особо чувствительные к альдегидам. Возможно, именно этот ген ответственен за любовь или ненависть к кинзе. То же исследование обнаружило, что наследуемость гена OR6A2 низкая. Значит, если для родителей кинза пахнет мылом, то еще не факт, что их дети тоже обречены.
Но даже если вы родились с предубеждением к кинзе, еще не все потеряно. Иногда вкусовые предпочтения меняются. Если у вас с кинзой вдруг случится положительный опыт, например она будет в составе очень вкусного блюда или это будет ужин в приятной компании, ваше отношение к ней может измениться в лучшую сторону.
Кроме того, есть мнение, что измельчение кинзы помогает альдегидам побыстрее выветриться из нее. По идее, это должно устранить причину ненависти к ней. Один популяризатор науки о еде, Гарольд Макги, предложил попробовать дать кинзе второй шанс в составе соуса, похожего на песто. Для этого:
- В блендере измельчите полстакана поджаренного миндаля, два пучка кинзы и 1–2 зубчика чеснока.
- Постепенно влейте 120 мл оливкового масла равномерной струйкой, пока смесь не станет однородной.
- Добавьте в смесь тертый выдержанный сыр из овечьего молока и взбейте венчиком до однородности. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Подавайте с макаронами, мясом на гриле, овощами или супами.