Для приготовления сочного и нежного мяса, чтобы оно таяло во рту, часто требуются некоторые техники и подходы в зависимости от вида мяса. Каждый вид мяса имеет свои уникальные характеристики вкуса и текстуры, поэтому для каждого из них можно подобрать соответствующий маринад, который подчеркнет и дополнит мясо.
Говядина:
Выберите мясо с марморированием жира (с прожилками жира), такое как рибай, тендерлойн или мраморная говядина. Мраморирование способствует сохранению влаги и добавляет вкуса
Массаж мяса: Перед приготовлением мясо можно немного помассировать, чтобы размягчить волокна
Маринад: Замочите мясо в маринаде из оливкового масла, чеснока, лимонного сока, соевого соуса и специй на несколько часов или даже ночь. Маринад поможет размягчить мясо и придать ему вкус
Нежное приготовление: Предпочтительно готовить говядину при низких температурах, например, жарить на сковороде или готовить в духовке при низкой температуре длительное время. Медленное тушение или приготовление в медленноварке также поможет достичь нежности мяса
Еще маринады для говядины:
Соевый маринад: смешайте соевый соус, оливковое масло, чеснок, мед, горчицу, лимонный сок и измельченные травы (розмарин, тимьян)
Винный маринад: смешайте красное вино, сок лимона, масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец
Томатный маринад: смешайте томатный соус, уксус, коричневый сахар, чеснок, соевый соус и соль
Баранина:
Подобно говядине, маринование баранины поможет размягчить ее волокна и добавить вкуса.
Медленное тушение или запекание при низкой температуре также идеально подходит и для баранины. Это позволит мясу стать нежным и сочным.
Маринад для баранины:
Йогуртовый маринад: смешайте йогурт, чеснок, имбирь, кумин, куркуму, кинзу и лимонный сок
Винно-чесночный маринад: смешайте красное вино, чеснок, лук, розмарин, тимьян, соль и перец
Маринад с тмином и кориандром: смешайте оливковое масло, тмин, кориандр, чеснок, лимонный сок, соль и перец
Курица:
Маринад: Курицу можно замочить в маринаде из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, трав и специй
Нежное приготовление: Куриное мясо можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле. Готовится курица как правило быстро, поэтому важно следить за температурой и не пересушить мясо, чтобы оно осталось сочным
Маринад для курицы:
Лимонно-травяной маринад: смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, базилик, петрушку, розмарин и соль.
Апельсиновый медовый маринад: смешайте апельсиновый сок, мед, чеснок, имбирь, соевый соус и перец.
Куркуминовый маринад: смешайте йогурт, куркуму, чеснок, имбирь, кориандр, кумин, паприку и соль.
Свинина:
Маринад:
Для свинины хорошо подходят маринады на основе фруктовых соков, соевого соуса, меда и специй:
Яблочно-имбирный маринад: смешайте яблочный сок, имбирь, чеснок, соевый соус, мед и соль
Медово-горчичный маринад: смешайте мед, горчицу, чеснок, соевый соус, уксус и перец
Апельсиново-розмариновый маринад: смешайте апельсиновый сок, розмарин, чеснок, оливковое масло, соль и перец
Нежное приготовление: Свинину можно приготовить на гриле, запечь в духовке или тушить в соусе. Важно не пересушить мясо и дать ему пропитаться соусом.
Маринады могут быть адаптированы в соответствии с предпочтениями и доступными ингредиентами. Важно дать мясу достаточно времени пропитаться, чтобы оно могло полностью впитать в себя вкусы и ароматы. Обычно на это уходит от 2 часов до целой ночи.