Мы-то что? Сказали, что коричневый рис полезнее – бежим и покупаем. И с коричневым сахаром то же самое. Почему он вообще коричневый, кто его «покрасил». Я нашла ответы на эти вопросы у Роберта Вольке, профессора химии о вкусной еде на молекулярном уровне.
Полезная и вредная соль
Есть мнение среди народа, что морская соль полезнее обычной. Ну, мы и стараемся её покупать, несмотря на цены.
Морская соль – это на 99% чистый хлорид натрия. Оставшийся 1% – соединения магния и кальция. Другие «75 минеральных веществ», которые обещают нам производители, практически отсутствуют.
Чтобы получить количество железа, содержащееся в одной виноградине, придется съесть около 100 г такой соли.
Цвет серой, розовой и черной морской соли определяется местными разновидностями глины и морских водорослей.
У такой соли неоспоримо уникальный вкус, но это всё тот же хлорид натрия, который ничем не лучше хлорида натрия из поваренной соли.
Чем отличается тростниковый сахар от свекловичного
Больше половины всего произведенного сахара в России и других странах получают из сахарной свеклы. В ней содержится много примесей с неприятным вкусом и запахом. Их удаляют при переработке.
Все эти примеси сохраняются в мелассе, которая несъедобна и годится лишь на корм для животных.
По этой причине не существует съедобного коричневого свекловичного сахара.
После очистки тростниковый и свекловичный сахар химически идентичны: оба они состоят из чистой сахарозы.
Производители не обязаны маркировать сахар, который они выпускают, как тростниковый или свекловичный, так что вы можете использовать свекловичный сахар, даже не догадываясь об этом.
Если на упаковке не указано «тростниковый сахар», скорее всего, это свекловичный.
Почти весь коричневый сахар, который продают в супермаркетах, сделан путем напыления мелассы на рафинированный сахар. Выбрать белый или чуть более ароматный коричневый сахар – дело вкуса.
А есть ли кофеин в белом шоколаде?
Нет там кофеина. Кстати, шоколада там тоже нет.
Белый шоколад – это растительный жир из какао-бобов, смешанный с сахаром и сухими молочными веществами. В нем нет ни грамма тех чудесных веществ какао, которые дают шоколаду его богатый вкус.
В некоторых видах белого шоколада нет даже какао-масла – оно заменено гидрогенизированными растительными жирами.
Синдром китайской кухни
«Синдром китайского ресторана» – это обозначение головной боли и ощущения жжения, которые были впервые описаны в 1968 году и появились у людей после посещения китайского ресторана.
Как выяснилось, недомогание вызывал глютамат натрия. С тех пор ведутся споры – вредно ли это вещество?
Но даже если на этикетке указано «без глютамата натрия», в продукте могут присутствовать другие глютаматы: гидролизованный растительный белок, автолизованный дрожжевой белок, экстракт дрожжей, дрожжевое питательное вещество, натуральные вкусовые или ароматизирующие добавки.
Сыр пармезан, помидоры, грибы, водоросли – эти продукты тоже являются источниками глютамата.
Вот почему, даже небольшое добавление какого-либо из этих ингредиентов, придает блюду более сильный вкус.
Японцы издавна использовали глютамат, содержащийся в водорослях, при приготовлении изысканных супов
«Шоколадная» паста «Нутелла»
Это не совсем шоколадная паста, это ореховая паста с добавлением какао. Сами производители об этом пишут.
Она появилась в 1946 году, когда не хватало шоколада, и владелец пекарни сделал пасту, которая могла бы заменить шоколад и быть дешевой в изготовлении. Шоколад тогда был очень дорогим.
Сегодня она на 55% состоит из сахара, на 23% – из модифицированного пальмового масла, на 13% – из лесного ореха, на 4 % – из какао, и на 5 % – из соевого молока.
Доказано, что пальмовое масло засоряет организм, и вызывает раковые опухоли.
Чем обрабатывают сухофрукты?
Мясистая оранжевая курага, крупный изюм, сочный чернослив – успешное использование консервантов.
Фрукты, высушенные естественным путем, выглядят скромно, местами неказисто.
Поэтому сухофрукты пичкают очень вредными примесями.
Диоксидом серы производят химическую дезинсекцию для уничтожения насекомых. Именно он обеспечивает сохранность и аппетитный вид продукта.
Но диоксид серы вызывает аллергию, удушье у астматиков, головные боли, диарею и полностью убивает витамин В1, необходимый для сердца.
Каустическая сода – щелочь - используется в получении дизтоплива и моющих средств. Ну, и еще ей обрабатывают сливы и виноград. Их опускают в кипяток с каустической содой, а потом сушат.
Красителями подкрашивают изюм и курагу, которые при сушке обычно просто темнеют. Поэтому когда видите на прилавке идеальные сухофрукты, то они наверняка прошли через "химический салон красоты".
Выбирайте плоды наименее контрастные по цвету, цельные, без гнили и плесени. Если они жирноватые, то, наверняка, обработаны химикатами.
2 варианта избежать отравление:
1. Замачиваем в кипяченой или чистой воде комнатной температуры на 30 минут. Все складочки сухофрукта расправятся, и вы сможете под проточной водой смыть всю грязь. К тому же при замачивании растворяются химические средства, используемые в производстве продукта.
2. Замачиваем на 10–15 минут холодной водой, периодически помешиваем. Сливаем, промываем, обдаем кипятком.
Таким образом, хоть как-то, можно обезопасить себя от «химии».
Друзья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, если статья вам «зашла». И пишите свои отзывы. Они очень интересны и для читателей и «для писателей».