Учёные из Австралии на основании глобального исследования перечислили более 30 причин, по которым не стоит увлекаться ультраобработанными продуктами (а это большинство полуфабрикатов и фастфуда, колбаса, готовые завтраки, газированная вода и даже мороженое). В их числе не только болезни тела, но и расстройства психики.
Предыдущие исследования связывали продукты с высокой степенью обработки – готовые к употреблению или требующие минимального приготовления изделия пищевой промышленности – с самыми разными проблемами со здоровьем. Дело в том, что всевозможная выпечка, фастфуд, хлопья в сахарной глазури, чипсы и прочие снеки, мясопродукты, лапша быстрого приготовления, супы в пакетиках, сладкие напитки и подобные продукты часто содержат искусственные добавки и большое количество сахара, жира и соли. А вот необходимых организму витаминов и клетчатки в них очень мало.
Команда учёных из Университета Монаша, Университета Сиднея, Австралийского педиатрического медицинского научно-исследовательского института и Университета Джеймса Кука провела комплексный обзор 45 метаанализов (статистически объединённых результатов сразу нескольких исследований), которые посвящены влиянию так называемой мусорной еды на здоровье. Все научные работы, включённые в обзор, вышли в последние три года и были основаны на данных почти 10 млн человек.
Результаты масштабной оценки накопленных знаний, опубликованные в журнале The BMJ, показали, что ультрапереработанная пища увеличивает риск 32 негативных последствий для здоровья. По подсчётам исследователей, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний у любителей такой еды возрастает на 50%, а смерти от всех причин – на 21%. Вероятность ожирения у них повышена на 55%, сахарного диабета второго типа – на 40%. Также они на 22% чаще страдают депрессией и на 48–53% чаще другими психическими расстройствами. Но это в среднем. Чем чаще человек ест эти продукты, тем выше все указанные риски.
В статье, сопровождающей исследование, учёные критикуют маркетинговые стратегии транснациональных корпораций, которые выпускают «мусорную еду». Она рекламируется как безвредный способ быстрого утоления голода и выглядит привлекательно благодаря яркой упаковке. Авторы призывают на государственном уровне принимать в том числе экономические меры, чтобы свести к минимуму потребление ультрапереработанных продуктов. Например, такие же, как в борьбе с табаком: нанесение информации о вреде на упаковку, ограничение рекламы, запрет продаж в школах и больницах или рядом с ними, а также акцизы и другие налоговые меры.
Андрей Беловешкин, врач, к.м.н., эксперт по здоровому образу жизни
– Согласно научному определению ультраобработанные продукты – это изготовленные по промышленным рецептам изделия, которые полностью или в основном состоят из веществ, выделенных из пищи (масла, жиры, сахар, крахмал и белки), их производных (гидрогенизированные жиры и модифицированный крахмал), а также веществ, синтезированных в лабораториях из пищевых субстратов или других органических источников (усилители вкуса, красители и различные пищевые добавки, делающие продукты аппетитными). Иными словами, ультраобработанные продукты создаются на фабриках. Они набиты химикатами и другими добавками для получения нужных цвета, вкуса, текстуры и срока годности. Эта обработка обычно ведёт к усилению вкуса, росту калорийности и в то же время к снижению процентного содержания клетчатки, витаминов и питательных веществ. Таким образом, эти продукты отличаются от цельных (яблоки, огурцы и т.п.) и обработанных (маринованные в рассоле овощи; рыба, консервированная в масле, и т.п.), которые зависят лишь от соли, сахара и масла, а не от ряда сложных добавок, применяемых для консервации или усиления вкуса. Точно указать, что именно увеличивает риск заболеваний при употреблении ультраобработанной пищи, весьма непросто. Чья тут вина – химических добавок, чрезмерной калорийности, дефицита клетчатки и других важных для пищи компонентов? А может, виноваты загрязняющие вещества – например, те, что проникают в пищу из упаковочной пластмассы? Учёным ещё далеко не всё ясно. Но стоит ли дожидаться, пока наука точно объяснит, почему вредна ультраобработанная пища, прежде чем приступить к регулированию её производства и потребления?