Почему крепка наша вера в напечатанное слово. Давно ли сморчки стали условно-съедобными грибами. Зачем рекомендуется собирать зонтики только в стадии "яйца". И можно ли, до сих пор, принимать, как руководство к действию, ту информацию, которая содержится в старых печатных книгах о грибах.
Съедобные зонтики
- В российских лесах растёт множество съедобных грибов, каждый со своим вкусом, ароматом, пищевой ценностью и способами приготовления. И среди них, отнюдь не последнее место, занимают большие грибы - зонтики.
- Но многие грибники готовы уйти из леса с пустыми корзинами, считая, что в лесу грибов нет, кроме поганок... Ну, или мухоморов, за которые часто принимают зонтики.
- И борются с ними в силу своего интеллекта! Это я про тех, кто пинает или топчет этих представителей грибного царства. Обидно и за грибы, и за тех грибников, которые знают всего несколько их видов, благодаря бабушке или дедушке.
На моём канале много публикаций на эту тему. Например, вот эта: "Маленькие тайны больших грибов зонтиков. Отличные съедобные грибы, которые в России почти никто не собирает".
Эту статью, в которой я подробно рассказал об этих удивительных представителях грибного царства, прочитали более 110 тысяч человек. Если вас не было среди них, то всё легко исправить. Достаточно, всего лишь, нажать на синенькие буквы активной ссылки...
Так в книге написано
Не стану голословно утверждать, что знаю всё (или почти всё) про эти самые зонтики. И готов душу дьяволу продать микологов поправлять, если те, по-моему мнению, пишут о них, что-то не так...
Но всё же... Моих знаний, вроде бы, хватало для того, чтобы безошибочно их идентифицировать и знать, как их приготовить. Чтобы не было безумно больно, за зря собранные и потраченные грибы, которые вкусны лишь при правильном приготовлении.
И поэтому меня сильно смутили (но вовсе не возмутили) пара комментариев от одного читателя...
Для начала, он написал о том, что зонтики - это условно-съедобные грибы 4-й категории. И их можно употреблять в пищу, только в стадии "яйца"!
Если честно, то комментов в тот день, было более сотни и я отвечал на них далеко после полуночи. Поэтому, не обратил внимание на такую "стадию" роста и развития у зонтиков. Просто ответил ему, что эти грибы съедобны в любой стадии и в любом возрасте, кроме совсем уже старых.
А утром получил ответ, который привожу ниже, в виде скрина:
Попытался объяснить читателю, буквально на пальцах:
- Это вообще, ни о чём! С таким же успехом можно открыть "Энциклопедию России" издания 90-х годов. Или почитать газеты того времени. И там будет "чёрным по белому" написано, что Президент России, вот прямо сейчас, - это Борис Николаевич Ельцин!
Если же, ещё углубиться в историю, то в 60-80-е года прошлого века (именно тогда были выпущены многие справочники, энциклопедии и монографии советских микологов) мы строили коммунизм, жили при развитом социализме, Ленин был живее всех живых, а партия (КПСС) нашем знаменем, силой и оружием!
Ну и как, это всё соотносится со временем, в котором мы сейчас живём?
После этого наш краткий диалог прервался, поскольку он мне не ответил...
Сморчки - это условно-съедобные грибы 4 категории
Прошёл месяц и этот читатель вновь объявился на моём горизонте:
Я ответил ему:
- И какая связь между вашим отравлением и старинными книгами? В любой из них написано, что сморчки - это съедобные грибы! К вашему сведению, их употребляли монахи, в российских монастырях, в пищу ещё в 17 веке. И даже готовили из них настойку, которая помогала улучшить зрение.
Про это, кстати, тоже в давнишних книгах (точнее в рукописях) написано! Поэтому, если вы в грибах плохо разбираетесь, то никакие старинные книги вам не помогут! Здравия вам! И лучше в магазине купите шампиньоны, чтобы вновь не отравиться!
А вот скрин его ответа:
Да, когда-то во времена Советского Союза, грибы делились на 4 категории пищевой ценности. В первой были, как сейчас помню, белые грибы, настоящие (сырые) грузди и рыжики. Чем ниже категория, тем менее вкусными и качественными считались представители грибного царства.
Потом такое деление было признано весьма условным, основанном на вкусовых предпочтениях тех людей, кто их делил. И уже пару десятков лет нигде не используется и не применяется. Но в старых печатных книгах оно осталось. И это никак невозможно изменить. Как и то, что сморчки полностью съедобные грибы!
Почему мы часто верим напечатанному
- Человеческий мозг считает текст важнее эмоций. Окружающий мир мы воспринимаем при помощи многих чувственных каналов: зрения, слуха, осязания, обоняния.
- Каждый из них, в отдельности, полной информации нам не даёт. Чтобы удостовериться в её истинности, очень желательно подтверждение и от прочих.
- Так, например, услышанной где-то новости мы можем и не поверить. Как не поверить и грибнику о том, что те или иные грибы являются съедобными/ядовитыми.
- Если же про это будет написано в книге, то мозг получает информацию уже по двум каналам:. Мы читаем напечатанные слова и держим в руках их подтверждение - книгу.
- В советское время такое же доверие было к тому, что опубликовано в газетах и журналах. Это уже потом, в лихие 90-е, после развала СССР, появилось крылатое выражение: "газетная утка".
Зонтики съедобны только в стадии "яйца"
Этому утверждению могут поверить только те, кто никогда не собирал и не готовил эти грибы! Считается, что с нераскрывшейся шляпкой гораздо вкуснее, чем те, у которых она напоминает уже раскрытый детский зонтик.
Я, если честно, такой разницы во вкусе не заметил! Кстати, в советских справочниках они также относились к 4 категории. Ну и стоит ли этому верить?
А вот в "стадии яйца", я бы очень не рекомендовал их собирать, хоть так советуют в печатных книгах прошлого столетия. Очень большой риск ошибиться и спутать зонтик с бледной поганкой, пантерным и иными ядовитыми мухоморами, когда они тоже находятся в такой стадии.
О старых книгах
В моей домашней библиотеке пара сотен книг. Среди них "Тихий Дон", "Угрюм-река", "Вечный зов"... И четырёхтомник Юлиана Семёнова "Позиция", в котором много написано про Штирлица (Исаева), знакомого нам по фильму "Семнадцать мгновений весны".
Кстати, не все знают о том, что приключения Штирлица не ограничились только событиями, показанными в этом, очень популярном сериале. Но и продолжились, по воле автора, уже и после окончания ВОВ.
Все книги давно прочитаны, некоторые по нескольку раз. И, знаете, меня всегда поражала разница между тем, что было написано тем писателем и тем, что потом можно было увидеть на экране.
Даже термин есть своеобразный: "По мотивам повести/романа/рассказа...". Часто в фильме, снятом "по мотивам", оставались не изменёнными только имена главных героев и некоторые сюжетные линии. Всё остальное было отдано на откуп автору сценария и режиссёру-постановщику.
Рукописи не горят, как метко заметил когда-то М. Булгаков в своём творении "Мастер и Маргарита". Правда, эта фраза подходит лишь для произведений искусства. При этом не важно, написаны они пером или отпечатаны в типографиях.
Их можно запретить или уничтожить, но рано или поздно, они будут прочитаны и оценены читателями. Но, отнюдь, не все книги или рукописи ждёт такая же участь. К другим, больше подходит: "безвозвратно устарело". И без всяких шансов на вторую жизнь, переиздание или новый всплеск интереса читателей.
- Многие старые справочники и энциклопедии уже давно устарели. Часть сведений, изложенных в них, не соответствуют современным достижениям науки.
- Часть признана ошибочными утверждениями, которые невозможно исправить в печатных брошюрах, которые много лет лежат у вас дома.
- А часть сведений о многих грибах и их свойствах там просто отсутствует!
- Да и микологи сейчас изучают и исследуют грибы, используя самые современные достижения науки. Раньше такое было просто невозможно.
Верить или не верить всему, что написано в старых книгам о грибах, конечно, дело личное! Но, лучше всё подвергать сомнению и сверять данные в них с современными источниками. И помнить о том, что это не тот случай, когда "то, что написано пером, не вырубить и топором"!