BFF – Best friends forever. Слышали такую аббревиатуру? В мире химии есть не хуже. А именно: вечные химические вещества. И они есть почти у каждого на кухне.
У одной женщины – назовем ее Линдой Бирнбаум раньше был набор сковородок с антипригарным покрытием. Больше нет. Она избавилась от них.
Почему? Потому что Бирнбаум становилось все более не по себе от важного факта, связанного с этой такой простой в уходе посудой: она очень часто изготавливается с использованием ПФАС (пер- и полифторалкильных веществ), используемых для обработки множества продуктов для приготовления они устойчивы к воздействию тепла, масла, пятен, жира и воды.
Это довольно полезно. Но ПФАС также относятся к группе соединений, созданных человеком, известных как “вечные химические вещества”, которые могут бесконечно задерживаться в окружающей среде и организме человека, иногда оказывая токсическое воздействие. Их можно найти повсюду — на чеках из вашей аптеки, на вашем диване, устойчивом к пятнам, в пенах для пожаротушения, в системе водоснабжения и, да, на вашей кухне.
“Этот огромный класс химических веществ есть везде, во всем и во всех нас”, - говорит она. “Я больше ими не пользуюсь, потому что не хочу подвергаться воздействию этого вещества”. ("Вечные химические вещества, ВХВ)" встречаются в водопроводной воде чаще, чем мы думали.)
ПФАС и другое ВХВ, бисфенол А (БФА), в последние годы все чаще вызывают озабоченность исследователей и потребителей. Кто они такие? Каковы последствия? И можете ли вы защитить от них свою кухню?
Что такое ПФАС?
ПФАС - это “огромное семейство химических веществ”, говорит Таша Штойбер, старший научный сотрудник Рабочей группы по охране окружающей среды. Насколько огромное? Похоже, никто не знает — оценки варьируются от 15 000 различных соединений или более. Каждый из них содержит фтор-углеродную связь, “которая придает им уникальные свойства стойкости к пятнам, жиростойкости, водостойкости”, - говорит Штойбер.
Более того: “Почти у каждого это есть в организме”, - добавляет Штойбер.
Официально Центры США по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что последствия воздействия ПФАС на здоровье человека “неопределенны” и требуют дополнительных исследований. Но агентство также признает, что существующие исследования на животных показывают, что химические вещества “могут влиять на репродукцию, функцию щитовидной железы, иммунную систему и повреждать печень”.
“Вам было бы трудно найти кого-то, кто сказал бы, что это не оказывает воздействия на здоровье”, - говорит Кит Ворст, директор Консорциума по защите полимеров и пищевых продуктов при Университете штата Айова, который исследует подобные проблемы для компаний частного сектора. “Сейчас накоплено достаточно историй болезни, чтобы сказать, что эти соединения действительно вызывают некоторые довольно серьезные проблемы со здоровьем”.
Чем ПФАС отличаются от БФА?
Бисфенол-А относится к совершенно другому классу химических веществ, используемых для изготовления твердых поликарбонатных пластиков. Это химическое вещество также содержится в защитных накладках на банки из—под пищевых продуктов, включая банки из—под газировки, а также в герметиках для зубов, пластиковых игрушках и других продуктах.
Где можно найти эти химические вещества на кухне?
Везде. Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, привлекают наибольшее внимание, но различные контейнеры для пищевых продуктов могут содержать в той или иной форме ПФАС или БФА.
“Пластик сегодня является серьезной проблемой на кухнях”, - говорит Бирнбаум.
Хотя потребители, похоже, уже привыкли к использованию БФА в бутылочках для воды, детских бутылочках и других контейнерах, ПФАС более коварны: их часто можно найти в таких контейнерах, как коробки для пиццы и пакеты для попкорна в микроволновой печи. “Мы знаем, что люди, которые едят больше фаст-фуда, как правило, имеют более высокий уровень ПФАС, чем люди, которые едят больше свежеприготовленной пищи”, - говорит Бирнбаум.
Вот почему Управление по контролю за продуктами и лекарствами США объявило в феврале 2024 года, что компании добровольно прекращают использование ПФАС в упаковке пищевых продуктов. Неясно, сколько времени пройдет, прежде чем продукты, изготовленные с использованием этих веществ, будут полностью удалены с рынка.
Тем не менее, ПФАС настолько распространены в окружающей среде, что их часто можно обнаружить в продуктах питания и воде, независимо от упаковки. “Продукты питания также могут быть загрязнены ПФАС через почву, воду и воздух в местах их выращивания”, - сообщает Совет по защите природных ресурсов. Это включает в себя продукты, а также рыбу и моллюсков.
Как вы можете защитить себя?
“Ответ таков: как индивидууму, это нелегко”, - говорит Бирнбаум.
Начните со сковородок. “Вы избавитесь от этого, перейдя на сковороды без покрытия, с антипригарным покрытием”, - говорит Ворст, имея в виду посуду из стекла, углеродистой стали и чугуна. Но это непросто — их труднее чистить, “и к тому же они дороже”, - говорит он.
Также может потребоваться больше работы по приготовлению пищи. “Насколько это возможно, мы рекомендуем готовить дома из цельных ингредиентов”, - сказал Штойбер. Если вам необходимо использовать сковороды с антипригарным покрытием, будьте осторожны, чтобы не перегреть продукты. Что касается остатков, то, вероятно, лучше не использовать пластиковые контейнеры в микроволновой печи. “Если вы храните в пластике, это не страшно, - говорит Бирнбаум, - но, конечно, не нагревайте в пластике”.
Маркировка не всегда поможет вам. Эксперты описывают явление, известное как “достойная сожаления замена”, при котором одно вредное вещество в продукте может быть заменено другим, также вредным, но менее известным. Этикетка, рекламирующая продукт как “не содержащий БФА”, вместо этого может содержать бисфенол-s, родственное химическое вещество, которое также вызывает опасения. Аналогичным образом, в кухонной посуде с этикеткой “Без ПФАС” может по-прежнему использоваться их другая форма. Если вы сомневаетесь, вы можете обратиться за помощью к веб-сайтам экспертов, таким как те, которыми управляет Институт экологической научной политики, для принятия решений о покупке.
Что дальше?
Эти советы могут помочь, но они, вероятно, не помогут создать полностью незагрязненную кухню, поскольку мир просто слишком насыщен вечно химическими веществами. “Невозможно отказаться от покупок”, - говорит Штойбер.
Но исследования показывают, что небольшие изменения — употребление меньшего количества попкорна в микроволновой печи или еды на вынос — могут снизить измеримое количество ПФАС в крови человека. “Многие из этих форм поведения действительно имеют значение”, - добавляет Штойбер.
Учитывая эти опасения, почему ПФАС и БФА продолжают использоваться? Просто: они полезны. “Они настолько хороши в том, что делают”, - сказал Ворст. Никто не хочет, чтобы жир от гамбургеров просачивался, например, через обертку на автокресло, и никто не придумал лучшего способа сохранить этот жир. “Я не думаю, что мы нашли альтернативную химию, которая была бы столь же экономичной и обладала такими же характеристиками, как у этих материалов”.
На данный момент выбор в основном остается за отдельными потребителями. “Если мы решим, что они нам действительно нужны, мы должны задать вопрос, есть ли безопасная альтернатива?” -- говорит Бирнбаум. “И если есть безопасная альтернатива, мы переключимся на нее”.
Автор статьи: Софья Шехова