Куркума – ближайший «родственник» имбиря. Ее используют в первых и вторых блюдах, десертах, напитках. Та приправа, которая попадает на наши домашние кухни, является измельченным до состояния порошка корнем растения. Но недавно я узнала, что не вся куркума полезна, потому что встречается довольно большое количество разбавленной специи.
Лично я в последнее время покупаю эту специю на Мытищинском рынке. Конечно, не еду за ней специально, неоправданные расходы. Но вот когда отправляюсь, например, за индейкой или за говядиной, покупаю разных специй в небольшом количестве. Их хватает надолго.
Корень куркумы – как выбрать полезную приправу?
Куркума считается природным антиоксидантом, содержит в своем составе полезные микроэлементы и витамины. Популярно мнение, что куркума способна предотвращать развитие онкологических заболеваний при регулярном употреблении. У этого утверждения есть сторонники и те, кто готов все опровергнуть.
Биодоступность куркумы достаточно низкая, что воодушевляет скептиков и слегка огорчает сторонников пользы куркумы. Но при ее употреблении вместе с черным перцем показатель биоусваиваемости увеличивается. Куркума – капризный продукт, пользу приносит в натуральном виде, а в разбавленном практически бесполезен. Потому бессмысленно покупать подделку. Как же выбрать натуральный порошок куркумы?
1. Цвет. Настоящий корень куркумы от насыщенного желтого до оранжевого. Белесый оттенок должен насторожить. Скорее всего, продукт разбавленный (см. п.2.). Но его могут окрашивать. Хорошо, если окрашивание разбавленной смеси с куркумой производят натуральными красителями. Однако бывают случаи применения опасных красителей на основе ртути.
Проверить можно простыми тестами в домашних условиях. Куркуминоиды, окрашивающие специю естественным путем, в воде не растворяются. Если размешать порошок в стакане с водой, крупинки поднимутся вверх. Но они равномерно растворяются в спирте, щелочи без осадка и помутнения. При взаимодействии с щелочью куркуминоиды краснеют.
2. Состав. Недобросовестные продавцы могут перемешивать куркуму с мукой, крахмалом. На глаз определить наличие крахмала сложно, проводить тест с йодом бессмысленно, поскольку и в состав настоящей куркумы входит крахмал. Поэтому смотрим п.1. А наличие муки можно выявить, намочив приправу и сформировав из нее комочек. Правильная специя без примеси муки будет рассыпаться, смешанная с мукой сохранит форму.
Как выбрать куркуму и купить подешевле?
Я провела опыт: отправилась на Мытищинский рынок, в обычный сетевой магазин, в известный крупный гипермаркет и в ларечек у дома. Везде купила куркуму, пометила образцы и уже дома протестировала. В сетевом магазине и в ларечке у дома обнаружила некачественную куркуму, проведя тест с водой и спиртом. А вот в крупном гипермаркете и на Мытищинском рынке специя оказалась качественной. Но, сравнив цены, все же пришла к решению покупать специи на Мытищинской продуктовой ярмарке. Все равно бываю здесь часто.