Да, практически всегда.
Многие как думают: я хочу открыть кофейню, потому что это самый простой бизнес (а еще я сам люблю кофе, и должно быть все на изи). Но, на самом деле, все наоборот.
Кофейня - это просто адски сложный бизнес.
Обычно как считают: вот перед тобой чашка кофе, сколько ее себестоимость? Ну рублей 20, в зависимости от того, сливки там добавляются, сиропы, а продается она уже за 200, 300, 400 рублей. И вроде бы кажется, что на кофе зарабатывается очень много.
Но есть же и другая математика.
Вот та же чашка кофе, ее себестоимость 20 рублей, я продаю ее за 220, то есть 200 рублей зарабатываю на одной чашке. То есть если продаю 100 чашек, заработаю 20 тысяч рублей. Только на эти деньги ни аренду не покроешь, ни зарплаты не закроешь, ни в рекламу ничего не вложишь, вообще ничего.
Чтобы твоя кофейня окупилась, тебе нужно сотни чашек продавать ежедневно.
А теперь представь: у тебя кофейня, площади у них обычно маленькие, на 4 столика, сидят там 20 человек. И тебе нужно, чтобы эти 20 человек постоянно менялись и постоянно сидели.
А дальше что? Приходят твои подружки, взяли тыквенный латте. Тянут-потянут, вытянуть не могут. И кукуют часами, место занимают. Здесь еще и хипстеры пооткрывали свои ноутбуки, вот он взял взял чашку американо и сидит на бесконечных зумах.
А тебе все еще нужно сотни чашек сегодня продать, чтобы выручка была хоть какая-то вменяемая.
Поэтому кофе работает только тогда, когда он в формате to go, только когда они берут чашку с собой и идут дальше.
Форматных именно кофеен по сути и не осталось. Потому что сейчас практически в любой кофейне хронически пытаются запихать в тебя какую-то еду, тут логика простая - раз ты уж сидишь, то давай мы дадим тебе десерт. Десерт тоже не бог весть какой бизнес. Ты же не сможешь съесть 5 десертов, пока сидишь на тех же переговорах.
Поэтому кофейни начинают какие-то сэндвичи делать, что-то еще запихивать. Производства у них обычно нет, кухни нет, поэтому они где-то это все закупают, как-то разогревают, все это обычно очень плохого качества.
У тут эти самые кофейни либо закрываются с огромными долгами перед поставщиками, либо превращаются в ресторанчики, в бистро, где уже кухня полного цикла, и они пусть называются кофейнями, хотя Шоколадница уже никакая не кофейня, Кофе Хауз уже никакая не кофейня.
Все это полноценные кафе.