Устрицы, считают многие, представляют собой вершину гастрономического мастерства. Попробовав их в первый раз, вы либо проникнетесь настоящим романом на всю жизнь, либо окончательно откажетесь от попыток понять, что делает эти моллюски такими привлекательными.
Этот деликатес, упоминание которого заставляет многих задуматься, но не всех решиться попробовать сырые моллюски, завоевал сердца различных наций. Устрицы полюбились римлянам, а затем покорили и итальянцев, а после — французов. Несколько веков назад их считали "мясом бедняков" из-за изобилия в море. Но к середине XIX века они стали видом, находящимся на грани исчезновения, превратившись теперь в вожделенный деликатес для гурманов.
Афродизиак
Для древних греков и римлян употребление устриц ассоциировалось с возбуждением сексуального влечения. Легендарный любовник Джакомо Казанова, вспоминая свои приключения, утверждал, что на завтрак ел по 50 устриц. Эти морские создания богаты цинком, который способствует выработке тестостерона.
Устричный ликер: индикатор свежести
Свежесть устрицы можно определить по запаху и цвету ее ликера, морской воды, находящейся внутри раковины. Прозрачная жидкость с ароматом моря говорит о свежести моллюска и призывает наслаждаться этим деликатесом.
Устрицы: кладезь питательных веществ
В шести устрицах (рекомендуемом количестве для новичков) содержится дневная доза меди, селена, йода, цинка, железа, фосфора, кальция, а также витаминов A, B, C и D. Их употребление благотворно воздействует на сердечно-сосудистую и эндокринную системы.
Употребление устриц - это настоящее искусство, которое требует внимания и уважения к тонким нюансам. Хотя некоторые утверждают, что устрицы следует проглатывать целиком, не жуя, это заблуждение. Чтобы полностью насладиться их нежным, тающим на языке вкусом, нужно аккуратно пожевать моллюска и ощутить все разнообразие оттенков: от орехов и сливок до металлических или травяных ноток. Основное правило - не спешить, внимательно ощущать каждый момент.
Для тех, кто не готов к сырым устрицам, можно приготовить их запеченными с твердым сыром и зеленью.
Какие напитки подавать с устрицами
В различных странах к устрицам подают острый соус Табаско, свежий хлеб с маслом или лаймом, гранатовый сок или даже абсент. Классическим сочетанием является легкое белое вино или шампанское. Зимой можно дополнить блюдо рюмкой водки.
Как правильно наслаждаться устрицами в ресторане
Устрицы подают на льду с дольками лимона или лайма, со специальным соусом или уксусом. В роскошных ресторанах раковины могут быть предварительно вскрыты для удобства гостей. Для того чтобы аккуратно насладиться деликатесом, нужно ножом отделить устрицу от раковины, обильно полить ее лимонным соком, аккуратно вынуть и наслаждаться.
Устрицы и сезонность
Устрицы лучше всего употреблять в месяцы, в названиях которых есть буква "Р", то есть с сентября по апрель. Летом у многих моллюсков начинается период размножения, и вкус устриц становится менее приятным. Употребление устриц может улучшить состояние кожи и общее самочувствие благодаря содержанию аминокислот и питательных веществ.
Устрицы - это не только вкусное блюдо, но и уникальное путешествие в мир разнообразных вкусов и ароматов, которые предлагает океан. В них каждый может найти что-то свое, что запомнится надолго.