Привычный для города прохожий – человек, спешащий куда-то со стаканчиком кофе в руке. По данным Forbes, к концу 2023 рынок кофе с собой вырос на 21%, до 102,7 млдр рублей. Одними из лидеров по объему выручки стали Cofix и One Price Coffee – относительно недорогие заведения. Например, цена любого горячего напитка объемом 300мл составит 160 рублей в обеих кофейнях.
Я нечасто покупаю кофе, поскольку чувствую сильную разницу во вкусе между более дешевым и более дорогим, поэтому предпочитаю брать реже.
«Если рассматривать дорогие кофейни, то цена начинается от 350 рублей и выше за объем 400 мл. В таких кофейнях как Stars Coffee или Surf Coffee - различия не замечала, но вот в Daily green, французских и грузинских кофейнях - вкус кофе более насыщенный и ярче передача сиропа, если он есть» - поделилась моя одногруппница, Анна Домова.
Так есть ли разница между ними в составе? Разберемся в этом вопросе на примере вышеупомянутых кофеен и двух моих любимых – Mates и Surf Coffee.
Cofix использует бразильскую арабику и индийскую робусту, One Price Coffee – бразильскую арабику. Эти зерна относятся к популярным и доступным в цене, именно поэтому большинство кофеен использует их. Mates варит свой кофе на зернах московского обжарщика Михаила Лихтаря, что объясняет завышенную стоимость напитков. Михаил Лихтарь – сертифицированный бариста и обжарщик кофе, прошедший сертификация SCA – ассоциации спешалти кофе на бариста, обжарщика и вкусовые навыки. Ассортимент зерен Лихтарь Кофе не ограничивается бразильской арабикой и индийской робистой, что оправдывает высокие цены.
Сеть Surf Coffee также отличается разнообразием основы для горячего напитка. В ассортименте кофейни зерна из Конго, Китая, Гватемалы, Эфиопии, Коста-Рики и других стран. Основатели Surf Coffee не жалеют денег на хорошие зерна, за что и платят клиенты.
О вкусах не спорят. Кто-то может быть в восторге от растворимого кофе или напитка из автомата, а кто-то отличает происхождение зерен по запаху. Но сегодня мы выяснили, что разница в цене действительно оправдана составом.