Привычный нам шашлык в Грузии называют мцвади, что дословно переводится — вы сейчас упадете от неожиданности — как жареный. Обычно это пять крупных кусков на шампуре примерно по 70 г. Потому что чем больше кусок — тем сочнее он получается. А сухое мясо в Грузии не любят.
«Искать самый правильный рецепт бесполезно. Но в целом мы в Грузии не любим сложные маринады. Они перебивают вкус мяса. Хорошее мясо мариновать не нужно. Я беру лук, крупно его режу, слегка сминаю и перемешиваю с мясом на несколько часов. Можно добавить чуть паприки, соли — и всё. Так делал мой дед и мой сын так же будет делать», — рассказывает наш друг, повар Гио.
Традиционно, мцвади готовят из свинины и телятины, но в Тбилиси часто встречается куриный шашлык, а в Батуми можно найти даже рыбный.
«Не так важно, из какого мяса делают мцвади. Главное — чтобы оно было свежее, в идеале — парное. И ещё мы хорошо прожариваем мясо: так, чтобы в нём не было крови», — говорит Гиа.
Ещё один секрет — на чём жарить мцвади. Грузины предпочитают виноградную лозу. Поэтому лучшими мастерами шашлыка считают кахетинцев. Считается, что именно на виноградной лозе шашлык получается самым ароматным.
Мцвади подают на тонком лаваше на подносе. По бокам выкладывают зелень и нарезанный кольцами лук. Соусы ставят на стол, но не смешивают с мясом. А запивать мцвади советуют красным грузинским вином. Например, саперави из квеври. Оторваться от этого процесса невозможно! С этим связана одна из версий происхождения Грузии:
«Когда Бог распределял между народами земли, грузины мирно сидели, пили вино и ели шашлык. Им было некогда участвовать в этом суетливом процессе. Всевышнего их поведение так умилило, что он взял и отдал им Грузию — землю, которую приберег для себя».
Когда вы будете путешествовать с GoTrip, попросите водителя посоветовать вам места по пути с настоящим грузинским мцвади. Так вы точно узнаете, какое мясо любят сами грузины.
А если не знаете, как составить маршрут, посмотрите наш готовый вариант поездки по Кахетии на сайте.