Сразу хочу отметить, что за плечами у меня достаточно большой опыт работы в общепите. И поэтому, со временем, начинаешь подмечать на первый взгляд, даже «незначительные» детали.
Начинала работать я очень давно, в студенческие годы. А вернулась к профессии в 2020 году. Большее время в Крыму приходилась на работу в аэропорту имени Айвазовского. Ну а после его закрытия, в двух тц города Симферополь.
Конечно это не означает, что я сходу пойму где «питаться точно нельзя». Но кое-что уж точно подмечу, чем и хочу поделиться с вами.
Отдых - это всегда прекрасно. Не знаю как вы, но я всегда ждала его примерно с ноября месяца. А по весне, когда все деревья и цветы расцветают, это уже переходило в некоторую манию. Из серии, скорее бы в отпуск! Уверенна, я такая не одна.
Так вот, вспомните этот первый день. Когда вы неспешно прогуливаетесь по набережной и думаете где бы вкусненько перекусить.
Любой курортный город даст вам сотни таких возможностей. На каждом углу яркие вывески, зазывающие прямо сейчас зайти именно к ним. Кстати в Крыму помимо вывесок есть достаточно знакомое всем явление, как «зазывала».
Это такой человек, который приглашает вас «только сегодня» поучаствовать в акции и зайти к ним. И нет, это не хостес дорогого ресторана, скучающая за стойкой в ожидании гостей. Это действительно человек, который очень эмоционально будет вас агитировать. За это им и платят.
Кстати по опыту, в заведениях у которых все хорошо и с посещаемостью все в порядке - таких вакансий просто нет.
Так что если вы видите человека, который очень настойчиво просит вас зайти именно к ним, а за спиной у него пустой зал - это очень явный признак насторожиться.
Чистота - это один из главных факторов. Как показывает практика, если на линии раздачи крошки и «заветренный» вид блюд, то на кухне будет еще хуже.
Не бывает так, что готовится все в идеальной чистоте, а в зоне отдачи беспорядок. Либо она поддерживается везде, либо нигде. И там где все спрятано от глаз наших, может быть что угодно. Кстати это касается не только столовых, а и более дорогих заведений.
Поэтому обратите внимание впервые попав в новое местоимение на общий вид помещения, а еще на то - как выглядит персонал.
Кстати о внешнем виде сотрудников. Это тоже хороший знак, понять что окажется у вас в тарелке, и для этого не надо быть крутым психологом. Я обращаю внимание на два основных фактора: это волосы и руки. Понятно что никто не будет ходить в шапочках как в передаче «ревизорро». Но! Если вы видите распущенные волосы, то потом можно не удивляться, если один из них будет именно у вас🙃 Также длинные ногти, это всем известный источник бактерий, особенно при контакте с едой.
Обычно там, где поддерживается хотя бы минимальные нормы хранения продуктов - для персонала тоже есть свои правила на ношение прически, а также чтобы были короткие ухоженные ногти, вне зависимости от должности.
А почему? А потому что это еда, и так принято.
Как-то на автовокзале в Феодосии в сильную жару нам захотелось попить холодный молочный коктейль. Прям рядом с автостанцией есть достаточно известная сеть столовой, те кто был там - знают это название. Озвучивать его не хочу, в надежде на то что с нами был единичный случай. А он состоял вот в чем.
Милая девушка, убрав свой телефон приняла у нас оплату за заказ наличными деньгами (по другому там нельзя) и сверкая маникюром, минимум четверкой, убрала купюры в кассу. Позже она коснулась еще нескольких предметов, таких как тряпка, ручка холодильника и не первой свежести стаканчиков для взбивания. Позже заливая непонятную «мороженую жидкость» в стакан, она слегка помогла ей рукой, которая уже побывала во всех этих прекрасных местах.
На нашу скромную просьбу о гигиене и нежелании пить коктейль после прямого контакта с ее пальцами, мы выслушали взрыв эмоций. А ответ был таков: я работаю здесь 15 лет и вы тут никто, и не указ мне, что хочу то и делаю. После этого мы конечно забрали свои деньги и ушли немного ошалевши. Надеюсь что эта дама единичный случай, но скорее всего нет. Вот от того, что такие «мелочи» замечают не все, потом и получаются самые жестокие отравления.
Да, в сезон жары - питание это дело очень опасное. Важно еще замечать, как хранятся блюда. Всем понятно что холодное должно находиться в холодильнике. Но не всегда это соблюдается, зачастую они просто не работают или работают плохо. Тогда скоропортящиеся продукты уже через несколько часов могут превратиться в «плохую еду», а позже стать источником отравления.
Еще можно легко вычислить «вчерашнее» блюдо на раздаче в утренние часы. Обычно, когда еда только приготовлена, она будет занимать всю площадь большой посуды на раздаче. А если вы видите аккуратно выложенную часть салата, который занимает меньше половины площади посуды в ранние часы - то будьте уверены, что приготовлено это было в лучшем случае вчера.
Помните о том, что в местах быстрого питания, ваше здоровье - это последнее о чем беспокоится заведение. Продать все и поменьше списать - вот это главный принцип работы, к сожалению. Конечно никто не будет (я надеюсь) продавать что либо потенциально опасное, но для некоторых, более чувствительных организмов, и несколько дней пролежавшей еды будет вполне достаточно.
Опять же, это не значит что есть вообще нигде нельзя, просто старайтесь сразу обращать внимание на все эти факторы:
- чистота
- внешний вид сотрудников
- принцип один за всех (касса, повар, официант)
- условия хранения
- наполняемость линии раздачи
Соблюдая эти простые правила, можно смело пробовать разные вкусные штуки.
Желаю всем хорошего отдыха и приятных впечатлений!
Приглашаю вас подписаться на мой развивающийся телеграмм канал и быть в курсе многих интересных новостей, а так же прогулок по Крыму «из первых рук».