Настоящие заготовители всегда вешают рыбу за хвост, чтобы от головы ничего не стекало - слова одного моего читателя. Но так ли это на самом деле?
ДВС Друзья! Не так давно я публиковал статью про «Эффект Осмоса» и поделился секретом идеальной рыбы. В материале была указана фотография, на которой я вывешиваю плотву хвостом вниз.
Однако, мнение заготовителей сильно разделяется, поэтому давайте подробно расскажу как правильно вялить рыбу, чтобы получить вкусный продукт без потери качества и не важно какой стороной подвешивать улов.
Заготовку рыбы можно разделить на следующие этапы: подготовка, засолка, вымачивание и сушка.
Перед засолкой я всегда хорошо промываю рыбу под проточной водой и замораживаю её. Так мы избавляемся от слизи, грязи и любых паразитов. Кто-то этого не делает, но каждый сам заботится о своём здоровье.
Засолка рыбы у всех происходит по-разному, одни используют сухой посол, кто-то делает это в тузлуке, я же использую классический посол.
Однако, во время засолки есть важные нюансы, которые влияют на вкус:
Во-первых, рыбу нужно укладывать ровными слоями, только на бока и чтобы между рыбой оставалось как можно меньше воздуха. Так вы не повредите желчный пузырь.
Во-вторых, соли жалеть не нужно, все пустоты должны быть заполнены. Вы никогда не пересолите рыбу, она возьмёт сколько ей нужно.
В-третьих, гнёт ставить сразу нельзя. Сначала мы убираем рыбу в прохладное тёмное место от 12 до 24 часов Как только рассол начнёт выступать можно ставить гнёт и отправлять обратно томиться до конца засолки.
Если ставить гнёт сразу, то мягкая, не просоленная рыба начинает оседать и может получить повреждение желчного пузыря, который придаст рыбе горечь. Нужно дождаться пока поступит рассол, тогда ей ничего грозить не будет.
С вымачиваем вопросов возникнуть не должно, каждый сам выбирает степень посола по своим вкусовым предпочтениям.
Как правильно вывешивать рыбу, за хвост или за голову?
Однозначного ответа нет, но разница во вкусе есть и существуют некие рекомендации. Если вывешивать вниз головой, то жидкость и всё остальное будет уходить к голове, соответственно потеряется жирность и вкусовые качества. Что касается утверждения «Рыба гниёт с головы», то переживать за продукт не стоит, если вы сделали всё правильно, то горечи никогда не будет.
Если вывешивать рыбу за голову, то всё содержимое останется внутри и рыбка не потеряется жирность и вкусовые качества. Главное учитывать температуру, она не должна быть выше 20 градусов (особенно в первое время сушки), также помещение должно хорошо проветриваться и продукт нужно защитить от мух и насекомых.
Кстати, сезон открытой воды уже начался и если вы собрались купить хороший лодочный мотор, который никогда вас не подведёт, то советую присмотреться к одной из лучших моделей на сегодняшнем рынке - 4х-тактный лодочный мотор MIKATSU MF40FEL-T-EFI.
Это полный аналог японского лодочного мотора Yamaha с объёмом двигателя 747 куб и мощностью 40 л.с. Мотор «нафарширован» новейшей инжекторной системой EFI, системой электронного впрыска и другими современными технологиями.
Все запчасти превосходного качества и взаимозаменяемы, с эксплуатацией и техническим обслуживанием проблем не возникнет. Поэтому, если вам нужен качественный лодочный мотор, MIKATSU MF40FEL-T-EFI - это лучший выбор!