Люди, знающие толк в сельском хозяйстве нашей большой страны, всегда уверяли, что пока растет топинамбур, голод и болезни нам не страшны. Этот удивительно живучий корнеплод способен переживать жуткий мороз, засуху и наводнение.
Неприглядная на вид земляная груша содержит до 17% ценнейшего углевода инулина (растительный заменитель инсулина), который утилизирует глюкозу в человеческом организме. Он не только снижает сахар в крови, но и восстанавливает зрение.
Наш интерес с сестрой топинамбур привлек много лет назад, когда мы узнали о планах, а в те времена о мечтах относительно строительства в Липецкой области завода по глубокой переработке топинамбура. Те, кто покупал топинамбур на рынке, в надежде сделать дома необычное блюдо, похожее на картофель, знают о сложностях его использования и обработки. Пока его почистишь, исплюешься.
Но, вообще, более урожайного, неприхотливого и полезного растения, чем топинамбур, в мире не найти. Именно на это в свое время обратил внимание известный многим академик Николай Иванович Вавилов. Он завез топинамбур из Америки, а затем развернул активную деятельность по разъяснению пользы этого растения. Но, к сожалению, в стране к переработке топинамбура были не готовы технически, топинамбур быстро портился и приносил одни убытки.
Печальную судьбу репрессированного Вавилова приводить в статье не будем. Толком не начатый проект был закрыт. Теперь Вы понимаете, насколько было интересно узнавать о развитие планов на переработку корнеплода в промышленных масштабах.
А Вы знали, что топинамбур богат не только витаминами С, Е, В1, В2, В6, РР, в нем высокое содержание калия, кальция, кремния, магния, фосфора, железа и клетчатки. В составе - белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты.
Это же сколько перспектив использования! И все это у нас в России.
Вот, например, мы как любители домашнего хлеба, много и часто печем и экспериментируем с различными видами муки. А ведь есть мука топинамбура.
А еще, порошкообразный топинамбур отличная основа для полезных конфет пралине и мармелада.
Все глубже изучая возможности и уникальные свойства корнеплода, навсегда влюбились в это растение, и, конечно, неизменным спутником в наших кулинарных экспериментах стал именно сироп топинамбура.
А Вы знали, что инулин в организме считается пребиотиком, он стимулирует рост полезной микрофлоры в организме и способствует уменьшению патогенных бактерий, а также выводу опасных соединений. Вот почему топинамбур включают в состав многих БАДов для очищения и вывода тяжелых металлов из организма.
У нас в магазинчике Фиолетовый сон все мармелады мы делаем на основе сиропа топинамбура, чтобы исключить сахар. На полочках еще есть немного новинок этого года – с сиренью и одуванчиками, и конечно, с лавандой.