Карп фаршированный заливной

Карп фаршированный заливной. Карпа очистить от чешуи., вымыть, отрезать плавники и хвост, подрезать тушку возле головы, не повредив пищевода, и отделить голову вместе с внутренностями. Внутренности и жабры выбросить. Карпа вымыть, порезать поперек на куски шириной 2 см. Тонкие наиболее ровные куски рыбы отложить для начинки. С меньших кусков (от хвоста и с неровных(от головы) снять мясо и использовать для рыбной массы,кости-для бульона. Из очищенных, вымытых овощей, воды, костей. рыбы, головы и приправ приготовить бульон. В конце варки посолить, затем процедить. Грибы вымыть, почистить припустить в кипятке, порезать мелко. Положить в разогретый жир, прибавить нарезанный кружочками лук, соль, перец, тушить 10...20 минут. Булку намочить в молоке. Приготовить фарш:срезанную с кусков рыбы мякоть смешать с мякотью, снятой с отваренно бульоне головы:намоченную и отжатую в молоке булку, грибы, тушенные с луком . Все это пропустить через мясорубку, перемешать с яйцом, манной крупой и двумя столовыми ложками бульона и молока. Прибавить по вкусу соль перец. Затем тщательно растереть до пышной густой массы. Куски рыбы начинить приготовленным фаршем, края обровнять ножом. Сложить рыбу в процеженный бульон и варить на слабом огне 25 минут. Оставить рыбу в бульоне до полного охлаждения, а затем вынуть, уложить на блюдо.. Приготовить бульон для заливного В бульон добавить желатин. Бульоном дважды залить порции рыбы.Украсить кружочками яиц, огурцов, моркови, лимона. Охладить, чтобы бульон застыл. Вместо свежих грибов можно использовать сухие грибы. Для приготовления взять: карп 1000 г, бульон:вода 1500 г, рыбные отходы, морковь 70 г, корень петрушки 30 г, лук 70 г, лавровый лист, перец. Фарш:рыбная мякоть 150г лук 75 г, жир 20 г, свежие грибы 50г или сухие 10г,манная крупа 15г булка 20 г, молоко 85 г яйцо одно, соль, перец. Желе:бульон 1000,желатин 10,белок 1...2 яиц, уксус 15.