На рынках и в лавках можно услышать от продавца, что у него парное мясо. Расскажу, почему с настоящим парным мясом столкнуться обычному покупателю нереально.
Дело в том, что мясо остается парным примерно 3-4 часа после забоя у бычков, а у свинины и баранины около одного-двух часов. За это время надо успеть спустить кровь, разделать тушу, довезти мясо в магазин, а оттуда оно должно попасть к вам на кухню. В городских условиях это нереально.
К тому же нет смысла разделывать животное сразу после убоя. Туша должна повисеть дня два в холодильнике, чтобы мышцы расслабились от силы гравитации, а ферменты в мясе начали размягчать связи между волокнами и обогащать мышцы вкусами и ароматами. Этот процесс называется автолизом.
Почему это важно.
Думаю, у вас бывало такое, что мясо из магазина или рынка остается сухим и жестким даже после нескольких часов варки или тушения. Это может быть потому что его начали разделывать на этапе окоченения, не дав повисеть туше в холодильнике.
Так что охотиться за парным мясом не стоит.