Блинчики в этом году получились необыкновенно вкусными. Тонкие, ажурные, мягкие, но в то же время не рвутся. И отсутствует та резиновость, которая нет-нет, да и может появиться, какие бы продукты ты ни использовал — дешевые массового производства, дорогие фермерские, домашние, псевдодомашние…
Секрет оказался прост — молоко. Да-да, обыкновенное молоко местного производителя, которое с недавних пор можно приобрести и в нашем городе. Называть не буду, а то сочтут за рекламу. А рекламные тексты я не пишу. Пока. На фото и так все видно, и если захотите, то легко его найдете в торговой сети.
И еще небольшое лирическо-эпическое отступление.
Я как дитя, выросшее в эпоху развитого социализма, переходящего в перестройку, запомнила, как кипятится молоко. И домашнее, и то самое, настоящее "магазинное", пастеризованное, из бутылок. Над кастрюлькой буквально стояли в карауле, чтобы не упустить тот ответственный момент, когда шапка пены, которая медленно образовывалась на молочной нагревающейся поверхности, вдруг сходила с ума, резко рвалась вверх на волю, стремясь как можно быстрее покинуть кастрюльные застенки.
Помнится, в недалеком прошлом мне зачем-то понадобилось вскипятить молоко. Вспомнив опыт, нажитый за все предыдущие годы, я решила организовать процесс кипячения во всеоружии, готовясь в любой момент остановить побег молока. Литр одного из местных, и как на то время казалось, далеко неплохих брендов из близрасположенного молокозавода, водрузился на плиту и стал нагреваться. В нем начали появляться пузырьки, легко всплывающие на поверхность и лопающиеся. И... Никакой пленки жира, никакой с детства нелюбимой пенки… Молоко начало кипеть, бурлить, но процесс ничем не отличался от кипения обыкновенной воды.
И сейчас пытливый ум вспомнил тот случай. Сидящий в глубине сознания Яумамыинженер затребовал повторить опыт кипячения уже с новым брендом молока. И о, чудо! Молоко закипало, на его поверхности появилась пленка, под которой собирались пузырьки, безуспешно пытавшиеся вырваться наружу, образовалась такая высоченная пенная шапка, которая вдруг изо всех сил резко пошла вверх.
Можно долго рассказывать про отличия пастеризованного молока от ультрапастеризованного, которым сейчас заполнены полки всех маркетов, пользу одного и вред другого, современные прогрессивные технологии, закваски и консерванты. Еще можно добавить про современный процесс гомогенизации, после которого в молоке разрушаются элементы жировой составляющей, в результате чего из него не получить ни кисломолочную продукцию, ни вскипятить дедовским способом, опасаясь, что оно «убежит». Каждый выбирает сам, что для него лучше. Я тоже выбрала. Там еще творог очень вкусный. 🤪И сметана. 😋И кефир😝 Простоквашу и йогурты, правда, к нам не довозят. Но это поправимо.
С Масленицей!🥞🥞🥞
#масленица #блины #блинноекружево #вкуснотища #мнение #нереклама #мобильноефото #мобильнаяфотография #снятонаoneplus