кабачки – 2 кг,
болгарский перец,
моркови,
помидоры в количестве 1 кг каждый,
0,5 кг репчатого лука,
растительное масло – 0,75 л,
300 г чеснока,
сахар – 150 г,
70 г соли,
1 чайная ложка 9%-го уксуса или лимонной кислоты
Кабачковую икру лучше готовить вдвоем.
Подготовьте все овощи, нарежьте их кусочками для удобства пропускания через мясорубку.
Лучше всего делать это в следующей последовательности: сначала лук, затем морковь, перец, помидоры, чеснок, сахар и соль, с интервалом 10 минут.
Добавьте кабачки в последнюю очередь.
Затем варите все овощи в течение 50-60 минут.
За 5-10 минут до окончания варки добавьте растительное масло и уксус.
Горячую икру разложите в заранее стерилизованные банки, закатайте их, переверните и укутайте в одеяло до полного остывания.