История блюда Бланкет из телятины (Blanquette de Veau):
Бланкет из телятины является классическим блюдом французской кухни и одним из самых популярных во французских семьях. Это блюдо представляет собой тушеную телятину в кремовом соусе, обычно подается с гарниром из риса, грибов и моркови. Название "blanquette" происходит от французского слова "blanc", что означает "белый", и отражает светлый цвет соуса, который традиционно готовится без использования томатов или красного вина, что делает блюдо исключительно нежным и мягким на вкус.
Рецепт Бланкет из телятины:
Ингредиенты:
- Телятина (лопатка или грудинка): 1 кг
- Лук: 1 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Букет гарни: тимьян, лавровый лист, петрушка
- Яйцо (желток): 1 шт.
- Лимонный сок: 1 ст. ложка
- Сливки 20-22%: 200 мл
- Мука: 2 ст. ложки
- Масло сливочное: 2 ст. ложки
- Грибы шампиньоны: 250 г
- Жемчужный лук (мелкий): 100 г
- Соль, перец: по вкусу
Приготовление:
- Телятину нарежьте на небольшие кубики и проварите в воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
- Залейте свежей водой, положите целую очищенную морковь, целый лук и букет гарни. Тушите на слабом огне до полуготовности.
- В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле грибы и жемчужный лук до золотистости.
- Когда мясо будет почти готово, вытащите из него овощи и букет гарни.
- В небольшой миске смешайте желток, лимонный сок и сливки, затем добавьте эту смесь в кастрюлю с тушеным мясом.
- Разведите муку небольшим количеством бульона и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
- Добавьте обжаренные грибы и лук в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и поварите еще несколько минут.
- Подавайте блюдо с рисом или отварным картофелем.
КБЖУ на одну порцию (приблизительно):
- Калорийность: 320 ккал
- Белки: 32 г
- Жиры: 16 г
- Углеводы: 10 г
Бланкет из телятины - это блюдо, которое отличается мягкостью мяса и нежным кремовым вкусом соуса. Это традиционное блюдо, которое часто подается на обеденный стол в холодное время года.