Биоразлагаемый материал также обладает способностью увеличивать срок хранения пищи
Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали биоразлагаемую пленку, которая увеличивает срок хранения продуктов питания и сигнализирует о потере свежести и начале процесса гниения. Исследование об экологичном материале было опубликовано в научном журнале Sustainability.
По мнению авторов, экопленка может стать альтернативой для пластиковой пищевой пленки. Ученые ЮУрГУ рассказали, что для изготовления биоразлагаемого материала использовался белковый гидролизат, который получили путем собственно разработанной технологии. Именно это делает исследование и разработку в целом уникальной, считают авторы исследования.
Такой компонент представляет собой частично расщепленный сложный белок, который состоит из нескольких простых связанных аминокислот. Их подвергают гидролизу для лучшей перевариваемости человеческим организмом и организмом животного.
«Проще говоря, мы «расщепили» белки субпродуктов птицы и творожной сыворотки при добавлении пробиотиков, полезных для пищеварения. Доказано, что при комбинировании таких видов белкового сырья, как субпродукты птицы и творожная сыворотка, во время гидролиза формируются уникальные биоактивные компоненты», — пояснила доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» Оксана Зинина.
Ученые отмечают, что полученный таким способом компонент отличается антимикробным и антиокислительным действием. Использование гидролизатов в изготовлении пленки делает ее более прочной, пластичной и эластичной. Данные свойства и позволяют увеличивать на несколько дней срок хранения продуктов, обернутых в такой материал.
Экспериментальное исследование прошло на черешне и томатах черри. Плоды, завернутые в экопленку, дольше сохраняли свежесть, а плоды меньше высыхали.
Авторы исследования разработали пленку из трех разных основных компонентов в составе. Общим был только глицерин и белковый гидролизат. Все варианты пленки продемонстрировали одни и те же качества в разной степени. Это позволит подбирать уникально подходящие свойства для каждого пищевого продукта с учетом его характеристик (текстура, степень влажности и особенности гниения).
Ученые также создали пленку-биосенсор с соком жимолости в качестве основного компонента. Растительные пигменты в его составе обладают способностью изменять свой цвет в разных условиях среды.
Так, мясо, упакованное в красную пленку-биосенсор, которое начнет портиться, окрасится в фиолетовый или серый. Авторы отмечают, что при этом каких-либо внешних изменений на продукте еще может не быть.
Разработка южно-уральских ученых направлена на решение экологических проблем, которые связаны с применением синтетических материалов для упаковки. Полиэтиленовый пакет перерабатывается в природе около 20 лет. Однако биоразлагаемая пленка имеет свойство растворяться до биогумуса примерно за две недели, чему способствует ее натуральный состав.