Борщ — одно из самых известных и популярных на постсоветском пространстве первых блюд. Вместе с тем вокруг него по сей день точатся непримиримые споры.
Людям постсоветского пространства объяснять, что такое борщ, не нужно. Но в рамках рассмотрения вопроса всё же уточним: это наваристое первое блюдо с мясом и овощами — капустой, картошкой, свёклой, морковью. В России это блюдо называют борщ, в Белорусии — боршч, в Литве — barščiai, в Польше — barszcz, в Румынии — borş.
С одной стороны, это щи со свёклой. С другой — суп с ферментированным компонентом, в роли которого сегодня чаще всего выступает томатный соус или лимонный сок, но могут использоваться квас, рассол, уксус, квашенные овощи, пахта или сыворотка, как в древние времена. Кстати о сыворотке, именно она, по одной из версий, дала название самому блюду...
Версий происхождения названия борща несколько. Многие считают, что оно пошло от названия растения борщевик, которое в далёкие времена и вплоть до XVIII века добавляли в блюдо. Есть теория, что слово «борщ» — это калька от украинского слова «буряк» и названия другого капустного супа — «щи», то есть что борщ — это щи со свёклой.
Но свет на этот вопрос пролили историки кулинарии и лингвисты. Борщ действительно произошёл от щей. Но здесь всё немного сложнее. Со старославянского языка слово «борщ» переводится как «квашеный продукт». Изначальный рецепт этого блюда предполагал добавление квашеных продуктов, в борщ добавляли квашеную свёклу, а в щи — квашеную капусту.
Также в старину в борщ обязательно добавляли борш. Что это, вам без труда ответит любой румын и молдаванин, а вот из обихода и речи русскоязычных людей это слово давно ушло. Борш — это квас из отрубей (в документе о славянских заимствованиях в румынский язык, датированном 1908 годом, сказано: «борш – квасъ изъ отрубей, кислыя щи, борщъ»). Есть ещё более ранние упоминания этого слова — архидьякон Павел Алеппский в своей книге о путешествиях в Россию в XVII веке пишет: «Уксусъ въ этой странъ дълается изъ отрубей и его называютъ боршъ».
Какой из этого делаем вывод: на Руси использовали квас из ржаных отрубей, который назывался «борш». Это слово, возможно, имеет общее происхождение со словами «бо́рошно» (ржаная мука) и «брожение». Именно этот квас и дал название борщу. Тем более, в изначальном рецепте никакой свёклы не было, а вот борш в нём был...
С уверенностью можно сказать, что единого рецепта борща нет – зато вариаций множество. Традиционно в этом блюде может быть около двух десятков ингредиентов, главные из которых – бульон (мясной или овощной), картофель, капуста, свекла, морковь, лук, помидоры.
Некоторые любят добавлять в борщ фасоль, грибы, и к самому уже блюду «затирку»: сало, протертое с черным перцем и чесноком.
Правильный борщ несет несомненную пользу для здоровья...
Борщ — это национальное блюдо восточных славянских народов. Согласно классической рецептуре, готовится на концентрированном мясном бульоне. К другим компонентам относятся: тушеная свёкла, капуста, морковь, лук, картофель и томатная паста. Но существует несколько сотен вариантов приготовления. Включая вегетарианский, зелёный крапивный и московский с обжаренным беконом. Традиционно подаётся с пампушками, чесночным маслом или зелёным молодым луком...
Чем полезен
1. Очищает организм от шлаков, регулирует уровень сахара в крови. За счёт повышенного содержания клетчатки растительного происхождения, благотворно воздействует на микрофлору желудочно-кишечного тракта.
2. Налаживает правильное функционирование пищеварительной системы. Препятствует возникновению отёчности. Поддерживает водно-солевой баланс.
3. Предотвращает развитие авитаминоза в холодное время года. Насыщает организм необходимыми минералами и витаминами.
4. Активизирует работу печени, мочевыделительной системы.
5. Устраняет хронический запор. Выступает в качестве профилактического средства против метеоризма.
6. Надолго утоляет чувство голода.
7. Благодаря большому количеству аминокислот, улучшает состояние мышечной ткани.
8. Питает клетки кожного покрова антиоксидантными веществами. Замедляет старение организма, избавляет от мелких морщин. Купирует процесс развития кожных заболеваний.
Вред и противопоказания
- Классический рецепт подразумевает использование концентрированного мясного бульона. При длительной термической обработке из мяса могут выделяются соли тяжёлых металлов и токсичные химические соединения.
- Чаще всего наваристый бульон жирный, поэтому регулярное употребление не рекомендуется больным подагрой и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Приводит к обострениям симптомов гастрита, язвенной болезни желудка и панкреатита.
- Не рекомендуется при наличии индивидуальной непереносимости любого из ингредиентов.
- Обжаренные овощи в составе блюда могут спровоцировать изжогу.
Некоторые секреты приготовления
Желательно выбирать для борща нежирное качественное мясо. В процессе отваривания рекомендуется слить первый бульон, так как он содержит максимальное количество вредных веществ, которые выделяются в процессе варки мяса.
Для наибольшей пользы в блюдо необходимо добавить чайную ложку свежевыжатого лимонного сока. Он нейтрализует нитраты, входящие в состав овощей, препятствует образованию канцерогенов. А также усилит цвет и раскроет вкус блюда.
Кисломолочные продукты подавляют щавелевую кислоту, которая содержится в овощах. Например, жирная сметана или сливки. Достаточно добавить всего одну ложку при подаче.
Иногда белокочанная капуста может стать причиной повышенного газообразования и вздутия живота. В этом случае можно заменить ее на соцветия цветной. Допускается применение брокколи.
Можно ли беременным и кормящим матерям?
Свекольный борщ разрешен к употреблению в пищу беременным женщинам. Ведь содержание белков, жиров и углеводов максимально сбалансировано. Благотворно воздействует на пищеварение, улучшает метаболизм. В блюде присутствуют незаменимые для человеческого организма витамины.
Фолиевая кислота помогает развитию иммунной системы ребенка. Витамин С защищает от инфекционных и простудных болезней. Минералы активизируют обмен веществ, предотвращают развитие геморроя, а также варикозного расширения вен...