Шаг за шагом: как превратить домашнюю кухню в лабораторию чайного гриба?

Вы можете самостоятельно приготовить чайный гриб (комбуча) дома, который был неотъемлемой частью большинства семей в СССР. Процесс довольно прост и требует всего нескольких основных ингредиентов, о которых мы расскажем подробно в данной статье

Как приготовить чайный гриб дома

Для приготовления домашнего целебного напитка вам понадобится маленький кусочек пластины гриба, так называемый «отросток». Его можно получить у опытных выращивателей данного организма. Затем необходимо подготовить питательную среду для его развития.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте ёмкость для приготовления напитка. Трехлитровая стеклянная банка подойдет идеально. Важно помнить, что использование металлической посуды крайне нежелательно, так как ее стенки могут подвергаться окислению под воздействием химических соединений.
2. Тщательно вымойте банку от пыли и грязи, затем промойте ее кипятком и дайте остыть.
3. Подготовьте заварку для напитка. Подходят как зеленые, так и черные сорта чая. Для заварки используйте пропорцию: на 2 столовые ложки заварки возьмите 1 литр кипятка. Дайте заварке настояться не менее 15 минут.
4. Добавьте сахар в заварку. Простые углеводы будут служить отличным субстратом для размножения дрожжей и бактерий. На каждый литр заварки добавьте 5 чайных ложек сахара и хорошо перемешайте.
5. Процедите чай, чтобы избавиться от мелких остатков листьев и веток. Дайте напитку остыть до комнатной температуры, помня, что чайный гриб не выживает при кипячении.
6. Для увеличения вероятности успешного выращивания можно добавить немного старой закваски к заварке, примерно 1/10 объема.
7. Наполните банку готовым субстратом и поместите туда культуру гриба. Затем закройте горлышко банки марлей, чтобы защитить его от пыли и обеспечить свободный доступ воздуха. Поставьте емкость в темное место при температуре около 25 градусов.
8. Дайте целебному напитку выстояться на протяжении 5-10 дней. Помните, что при более высокой окружающей температуре процесс брожения завершится быстрее.
9. После этого извлеките чайный гриб, промойте его прохладной водой и поместите в новый субстрат.
10. Оставшуюся жидкость оставьте для дозревания еще на 5 дней, после чего профильтруйте ее.

При плотном закрытии готового напитка на 4-5 дней он станет газированным из-за выделения пузырьков оксида углерода в процессе брожения.

Уход за чайным грибом (комбучей)

• Не рекомендуется охлаждать емкость с грибом ниже 17 градусов, так как при низких температурах могут появиться сине-зелёные водоросли, что может негативно сказаться на вкусе напитка.
• Для приготовления напитка лучше всего использовать мягкую кипяченую воду, чтобы избежать образования нерастворимого осадка из-за избыточной жесткости воды.
• Если верхняя часть гриба темнеет, это может свидетельствовать о его увядании. В этом случае его следует извлечь, тщательно промыть и удалить пораженные участки.

Как завести чайный гриб у себя дома

Разместите емкость с "закваской" в теплом месте при комнатной температуре, предпочтительно в темном месте.

Культивация гриба без использования донора

Подготовка:

1. Промойте литровую банку, предназначенную для выращивания гриба, с помощью содового раствора и произведите стерилизацию над паром.
2. Приготовьте сладкую заварку: смешайте литр кипятка с 2 столовыми ложками сахара и 2 чайными ложками чайных листьев. Охладите полученную жидкость.

Процесс выращивания:

1. Процедите питательный субстрат и перелейте его в банку, заполнив ее примерно на 2/3 объема. Поместите банку в темное место на одну неделю.
2. Проверьте, образовалась ли на поверхности тонкая пленка. Это свидетельствует о правильности выполнения этапов подготовки.
3. Приготовьте биоматериал: Если у вас нет готового чайного гриба (комбуча), вы можете использовать магазинный готовый биоматериал или приобрести его в онлайн магазине. Например на Ozon, он называется "Закваска для выращивания чайного гриба".
4. Перенесите банку в темное место еще на 1,5 месяца для дальнейшего развития грибов.

За указанный период времени на поверхности образуется тоненький слой гриба. Этот слой промывают и переносят в контейнер с большим объемом.

Следует отметить, что выращивание комбуча без донора может занять больше времени и потребует терпения и внимания к гигиене и стерильности.