История куассона (Croissant): Куассон — знаменитое французское слойчатое выпечное, у которого интересная и многогранная история. Считается, что куассоны произошли от австрийской выпечки кипфель в начале 19 века. Когда хлебопеки из Вены переехали в Париж, они привнесли с собой рецепты своих слойчатых выпечек. По другой версии, куассон был изобретен во Франции в 1839 году Августом Зангом, который открыл первую венскую пекарню в Париже. Оттуда куассон распространился по всей Франции и стал символом французской кухни. Его сегодняшняя популярность обусловлена хрустящей корочкой, маслянистой тягучестью и многослойностью текстуры. Рецепт куассона: Ингредиенты: Приготовление: КБЖУ на один куассон (приблизительно):
История куассона (Croissant):
Куассон — знаменитое французское слойчатое выпечное, у которого интересная и многогранная история. Считается, что куассоны произошли от австрийской выпечки кипфель в начале 19 века. Когда хлебопеки из Вены переехали в Париж, они привнесли с собой рецепты своих слойчатых выпечек. По другой версии, куассон был изобретен во Франции в 1839 году Августом Зангом, который открыл первую венскую пекарню в Париже. Оттуда куассон распространился по всей Франции и стал символом французской кухни. Его сегодняшняя популярность обусловлена хрустящей корочкой, маслянистой тягучестью и многослойностью текстуры.
Рецепт куассона:
Ингредиенты:
- Сильная пшеничная мука: 500 г
- Сахар: 50 г
- Соль: 10 г
- Сухие дрожжи: 7 г
- Вода: 140 мл
- Молоко: 150 мл
- Безсолевое сливочное масло для теста: 50 г
- Безсолевое сливочное масло для слоения: 300 г
- Яйцо (для смазывания): 1 шт.
Приготовление:
- Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, воду и молоко в миске, вымешивайте до получения однородного теста.
- Раскатайте полученное тесто в прямоугольник толщиной около 6 мм и оставьте его в холодильнике на 1 час.
- Раскатайте холодное сливочное масло между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольник размером примерно 30x19 см.
- Выложите масло на половину теста, чтобы другая половина закрыла его. Затем делаем три сложения (как бы книжку), раскатываем снова и кладем в холодильник на 20 минут.
- Эту операцию (сложение и отдых) повторите три раза.
- Раскатайте тесто до толщины около 4 мм и нарежьте треугольниками.
- Скатайте треугольники начиная от широкой стороны до вершины.
- Выложите формированные круассаны на противень, накрытый пергаментом, и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
- Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C, в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
КБЖУ на один куассон (приблизительно):
- Калорийность: 280 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 26 г