История блюда Бун Ча (Bún chả):
Бун Ча, классическое вьетнамское блюдо, возникло в Ханое и является любимым среди местных жителей, особенно в обеденное время. Это блюдо состоит из гриля на основе свинины, рисовой вермишели (бун), свежих трав и листьев салата и обычно гарнируется традиционными маринованными овощами и сложным рыбным соусом (нуок мам). Бун Ча уникальна тем, что мясо здесь не просто добавляется к лапше, а подается отдельно, позволяя каждому есть так, как он предпочитает, подмешивая мясо к лапше или макая его в соус. История блюда уходит далеко во времена, когда рыбаки и фермеры нашли способ заготовки и приготовления свинины для гриля, что позволило насладиться мясом другим способом, отличным от традиционного варёного или жареного.
Рецепт Бун Ча:
Ингредиенты:
- Рисовая вермишель (бун): 400 г
- Свинина (например, шейка или фарш): 500 г
- Лук: 1 шт. (нарезанный колечками)
- Чеснок: 3 зубчика (измельченный)
- Сахар: 2 ст. ложки
- Рыбный соус: 3 ст. ложки
- Уксус рисовый: 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец: по вкусу
- Различные травы (руккола, мята, базилик): по вкусу
- Салатные листья
- Огурцы: 2 шт. (нарезанные соломкой)
Маринад для мяса:
- Рыбный соус: 1.5 ст. ложки
- Сок лайма: 1 ст. ложка
- Сахар: 1 ч. ложка
- Кайенский перец: 1/2 ч. ложки
Соус к блюду (нуок мам):
- Рыбный соус: 100 мл
- Сахар: 3 ст. ложки
- Горячая вода: 150 мл
- Уксус рисовый: 1 ст. ложка
- Чеснок: 2 зубчика (измельченный)
- Чили перец: 2 шт. (измельченный)
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты для маринада и мариновать свинину в течение 2 часов.
- Приготовить рыбный соус (нуок мам), смешав все ингредиенты и оставив их в теплом месте на 20 минут.
- Варить рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке, затем остудить под холодной водой и отложить.
- Обжарить свинину на сковороде гриль до золотистой корочки.
- Подавать мясо на тарелке отдельно от лапши. Каждый может сам решать, как сочетать их: либо соединяя в тарелке, либо макая по очереди в соус.
КБЖУ на одну порцию (приблизительно):
- Калорийность: 650 ккал
- Белки: 30 г
- Жиры: 25 г
- Углеводы: 65 г