Привет, друзья 🙋♀️
Масленичная неделя продолжается, и, если вы ещё в состоянии поедать блины, предлагаю немного понастальгировать и испечь те самые блины, которые подавали в блинных во времена моего детства и юности.
Если вы читали статью, посвящённую блинам:
то наверняка уже знаете, что то, что нынче принято называть блинами, на самом деле, и не блины вовсе, а французские блинчики, блинцы, как их называли на Руси. Настоящие же русские блины всегда были только на дрожжах. Именно дрожжевые блины и готовили в блинных. Они были небольшого диаметра, не толстые, очень мягкие и "дырчатые". Рецепт я взяла из старого номера журнала "Работница" и адаптировала его к нашим реалиям:
Уменьшила пропорции, так как из указанного количества получается слишком много блинов. Семьи раньше были большие, и хозяйки пекли просто горы блинов 🫣 Маргарин, разумеется, не использую, заменила его на растительное масло. И взбитые белки тоже не добавляю: уверена, что в блинных так никто не заморачивался.
Нам понадобится:
- мука пшеничная 3 стакана
- дрожжи живые 18 г или сухие 6 г
- молоко 2 стакана
- вода 1 стакан
- масло растительное 2 ст.ложки
- сахар 1 ст.ложка
- яйца 2 шт.
- соль 1/2 ст.ложки
На современный вкус блины по этому рецепту могут показаться не сладкими. Раньше готовили именно такие. Так что, если любите сладкие блины, смело кладите 2 ст.ложки сахара, а то и 3, но будьте готовы к тому, что блины будут сильнее румяниться, огонь делайте поменьше.
Готовим:
В тёплом молоке растворяем сахар, соль и дрожжи. Разбиваем яйца:
Взбиваем всё венчиком или миксером:
Всыпаем просеянную муку - всю сразу. И тщательно перемешиваем, стараясь, чтобы не осталось комочков. Вливаем масло и снова перемешиваем:
Теперь вливаем тёплую воду и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться похожим на привычное тесто для тонких бездрожжевых блинчиков, примерно как кефир по густоте:
Накрываем миску крышкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа⏳:
☝️В наше время, дрожжи не совсем такие же, как были во времена СССР - они гораздо более активные. Качество муки как правило тоже выше, так что времени на подъём теста требуется гораздо меньше. И если выждать 2-3 часа, как указано в рецепте из журнала, тесто перестоит и начнёт опадать. Появится неприятный кислый привкус и запах. Поэтому откорректировал время расстойки.
Готовое тесто покрывается шапкой из пузырьков. Перемешиваем тесто половником. Разогреваем блинную сковороду, слегка смазываем её маслом:
Немного убавляем огонь (у меня деление 7 из 9). Наливаем тесто тонким слоем, выпекаем, пока на поверхности не останется жидкого теста и она не покроется дырочками:
Переворачиваем и печём вторую сторону:
Снимаем на тарелку или дощечку. Блин ничем не смазываем. Сковороду снова смазываем и выпекаем следующий блин:
☝️Только что выпеченный блин кажется достаточно плотным, но, полежав в стопочке, блины становятся очень мягкими.
В блинных можно было купить порцию блинов, политых растопленным сливочным маслом или отдельно купить к ним сметану в стакане. У нас сегодня со сметаной и протёртой смородиной:
Ещё больше рецептов блинов и оладьев по ссылке:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳