11 марта началась масленичная неделя, и во многих московских ресторанах появилось специальное блинное меню для праздничного настроения.
Каждый год шеф-повара соревнуются в необычных сочетаниях продуктов, чтобы удивить нас своим мастерством и блинной эстетикой.
В Гранд-кафе «Dr. Живаго» - легендарном ресторане с видом на Кремль, решили отметить Масленицу и проводить зиму с особым размахом. Новый шеф-повар заведения Андрей Колодяжный представил блинное меню из 15 позиций! Это самое большое блинное предложение в Москве.
Глаза буквально разбегаются от такого разнообразия! Чего тут только нет: ржаные с припеком из ягненка и соусом из аджики (640 руб.), пшеничные с лесными грибами и муссом из жареной картошки (520 руб.), дрожжевые с дичью и брусникой (520 руб.), маковые с карамелизированным фундуком и соленой карамелью (590 рублей). Для начинки использовались как классические сочетания - лосось и сырный крем, так и в авторской подаче: брусничное варенье с дичью, щучья икра и жирная сметана.
Блины с икрой представлены в трёх вариантах:
блинчики с чёрной икрой и воздушным маслом,
с красной икрой и сырным кремом,
с щучьей икрой и сметаной.
Все очень сытно, празднично и… невкусно.
▪️Блины с припеком из ягненка и соусом из аджики - в порции три штуки, с припеком - значит, дополнительно обжаренные, начинка из баранины с таким количеством зира, что вкуса мяса не чувствуется от слова совсем.
▪️Блинчики с дичью и брусникой. По описанию в начинке присутствует мясо двух сортов - оленина и утка. В порции три штуки, при подаче выглядит не очень фотогенично. Начинка сухая, слишком рассыпчатая, при надрезании вываливается из блинчика, мясо не лучшего качества, почти безвкусное. Моченая брусника вкуса не добавляет.
▪️Блины с щучьей икрой и сметаной. На тарелке три блинчика, сложенные треугольником. Сервируются со сливочным маслом и икрой. Блины невкусные - тесто тяжелое, плотное, несдобное. Щучья икра сама по себе вполне аппетитный продукт. А благодаря полезным свойствам и приятному вкусу давно стала популярным деликатесом. Здесь решили улучшить ее качества, смешав со сметаной и луком. Получился довольно грубый, селедочный привкус. На мой взгляд, это тот случай, когда лучшее враг хорошего.
▪️А вот любителей сладкого порадует десертное масленичное предложение: красивые и необычные расписные блины с заварным кремом и ягодами (610 руб.) и блинчики с сырным кремом и ягодным компоте (590р.) повару явно удались лучше.
Так что как говорится - не все коту Масленица.