Помню, еще ребёнком я постоянно крутилась на бабушкиной кухне. Такой уютной она казалась мне тогда, с этими старенькими шкафчиками, печкой-буржуйкой и огромным столом посередине. А запахи стояли - ммм, объедение! Бабулечка у меня была мастерицей готовить. Особенно вкусными получались у нее оладьи - пышные, румяные, с воздушной серединкой.
Ба, испеки оладушек!
Я так их любила, что всегда ныла - "Ба, испеки оладушек!" И бабушка, конечно, не могла мне отказать. Наверное, поэтому в детстве я была такой пампушкой. Зато с тех пор запомнила ее фирменный рецепт оладий на всю жизнь.
Но однажды бабуля решила приобщить меня к здоровому питанию. Дескать, нельзя так объедаться сладкими оладушками, а то вырастешь толстой, как боров. И стала она экспериментировать с различными начинками и добавками. Помню, пробовала даже оладьи из гречки - получились ну очень специфические на вкус. Но самыми вкусными оказались кабачковые оладьи! Легкие, нежные, почти диетические.
Сначала, конечно, я воротила нос - ну какие оладьи без теста, масла и сахара? Но бабуля была настойчивой и уговорила меня хотя бы попробовать. И, надо сказать, эти самые кабачковые оладушки меня просто покорили!
Технология приготовления была очень простой. Сначала бабуля натирала на тёрке несколько молоденьких кабачков, посыпала их солью и давила, чтобы вышел весь сок. Затем смешивала кабачковую массу с парой яиц, мукой и любимыми приправами - укропчиком, чесночком. Ну и, конечно, добавляла немного сметаны для сочности и вкуса.
Потом она очень ловко вымешивала все ингредиенты в однородное тесто и жарила оладушки на сковородке с минимумом масла. Помню, я ждала этого момента с нетерпением, потому что на кухне моментально разливался потрясающий, одуряющий аромат! Бабуля всегда подсаливала и поджаривала оладушки до золотистой, хрустящей корочки. А внутри они оставались такими нежными, что просто таяли во рту.
Когда румяные, горячие кабачковые оладьи оказывались у меня на тарелке, я сразу их объедала. Честное слово, такими вкусными они были! Бабуля только посмеивалась, глядя на меня, и говорила:
"Ну, что, внучка, вкусно? Вот видишь, можно готовить диетические блюда, да так, что пальчики оближешь!"
Вспоминаю бабушку, когда ем их
С тех пор кабачковые оладьи стали нашим фирменным блюдом. Как только наступало лето и начинался сезон молодых кабачков, мы вновь и вновь лакомились воздушными, золотистыми оладушками. Причем бабулечка каждый раз немного видоизменяла рецепт - то добавит в тесто пару ложек риса, то горсть свежей зелени, то потрет в него чуточку твердого сыра. Но основа оставалась неизменной - кабачки, яйца и мука.
Иногда, помню, мы с ней мастерили целые кулинарные шедевры. Накладывали стопочкой румяные оладушки, промазывали их сметаной или сгущенкой и щедро посыпали корицей. Получался настоящий кабачковый торт! Или же создавали мини-бутерброды, выкладывая на оладушки разные начинки - селедочку, грибочки, сладкий сгущенный творог. В общем, пир горой!
Но даже по прошествии стольких лет я не могу забыть, с каким терпением и любовью бабушка учила меня печь эти самые диетические кабачковые оладушки. Сколько раз она поправляла меня, если я что-то делала не так. То тесто развожу сильно жидким, то переусердствую с маслом на сковородке. Ругала, конечно, но всегда мягко и по-доброму. А потом показывала, как нужно правильно, объясняла каждое движение.
Помню, особенно строго наказывала мне не перемешивать тесто слишком сильно, чтобы оладьи получились воздушными и рассыпчатыми. Или напоминала, что жарить их нужно на среднем огне, иначе снаружи они могут подгореть, а внутри остаться сырыми. Да, бабуля приучала меня к аккуратности и вниманию на кухне.
Любите процесс
Но самое главное, чему она научила меня, готовя эти удивительные кабачковые оладьи, - это любви к процессу. Бабушка никогда не торопилась, не суетилась, а просто растворялась в приготовлении пищи. Каждое ее движение было таким плавным, осознанным, я бы даже сказала - танец какой-то. И в то же время в нем угадывалась любовь - к еде, к кулинарии, а главное - ко мне, ее любимой внучке.
Наверное, поэтому до сих пор, стоит мне приготовить кабачковые оладьи, как я вновь ощущаю себя маленькой девчушкой на бабушкиной кухне. Сытные, ароматные оладушки так и манят меня, унося в счастливое детство без забот и тревог. А вкус их до сих пор кажется мне самым вкусным на свете!