*Виски пьют не потому,
*что хочется пить...
Что значит виски с Айлы?
Islay single malt - это односолодовый шотландский виски, производимый на острове Айла (/ˈaɪlə/ EYE-lə) или "Ле" по-гэльски, одном из самых южных Внутренних Гебридских островов, расположенном у западного побережья Шотландии. Айла - один из пяти регионов Шотландии, где производят виски, чья идентичность защищена законом.
У древних Греков была загадочная земля – Гиперборея. У Скандинавских викингов эта же земля называлась Хавбреди, “Острова на краю моря”.
Любопытно что во всех эпосах, это было потустороннее место, отдаленная земля тайны, экзотичная и внушающая страх, но так же земля мира и свершений.
Для Галльского племени Scotii это были Гебридские острова, “Побережье Галлов”, местные жители произносили "Аргайл".
Во времена средневековья Гебриды и Айла, были домом палаты лордов Островов - гэльские викинги войны, которые управляли западным побережьем и островами Шотландии мечом и баркасом.
Это сильное соединение крови Галлов и Викингов – упрямые, гордые, жесткие, изменчивые, страстные и суеверные люди – изолированные бурными морем, проливом в восемь узлов, страшными водоворотами, скрытыми рифами и атлантическими штормами, решили, что этот остров навсегда останется обособленной землей.
Для ценителей односолодового виски Айла (Islay), это прежде всего обособленный регион, где производят торфяные, дымные виски. Часто такие виски так и называют островные. На этикетке так и написано Islay Single Malt Scotch Whisky.
Для региона характерны сорта виски с ароматом торфяного дыма, такие как Laphroaig, Lagavulin и Ardbeg. В общей сложности на этом острове, размеры которого составляют всего 25 на 15 миль (40 на 24 километра), насчитывается девять действующих винокурен, виски промышленность является вторым по величине работодателем на острове после сельского хозяйства.
Откуда у виски с Айлы берется такой необычный дымный, торфяной аромат и вкус?
Торф используется в первой части сушки солода, когда проросший ячмень содержит около 40-45% влажности, и прекращает использоваться, когда уровень влажности падает до 18-20%.
Сушка заканчивается, когда содержание влаги в солоде падает до 4%.
Содержание фенолов в солоде (или в готовом виски) измеряется в ppm (parts per million) – частицах фенолов на миллион частиц.
Коммерческие солодильни делят торфяной солод по уровню содержания фенолов на:
слабо-торфяной (1-5ppm),
средне-торфяной (5-15ppm) и
сильно-торфяной(15-50+ppm).
Крупные компании, изготавливающие солод, не используют торф в твердом виде, вместо этого используется раствор фенолов в воде, которым опрыскивается солод.
Какие вискикурни расположены на острове Айла?
В данный момент на острове существуют 9 работающих вискикурен: Ardnahoe, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig.
Когда на Айле появились вискикурни?
Некоторые источники указывают, что ирландские монахи, возможно, были первыми, кто начал дистиллировать виски на острове в начале 1300-х годов. Согласно документов из хроник Шотландии, "большинство оригинальных вискикурен на Айле, некоторые из них больше не работают, начинались как фермерские вискикурни, которые специально удалились в уединенные долины и пещеры в 17 веке, чтобы не пришел с визитом акцизный инспектор.
Другой источник более конкретен: "Прошлое Айлы пронизано бесчисленными историями о домашней дистилляции, контрабанде и незаконном производстве виски", и добавляет, что все восемь старых винокурен начинали как небольшие незаконные производители. Все они были построены вблизи воды, поскольку зерно перевозилось на лодках, а готовый виски транспортировался по воде. На протяжении веков виски обычно выдерживался в бочках из-под хереса, но сейчас также часто используются бочки из-под бурбона из США.
Вот пример исторической справки: в 1806 году достопочтенный Дж. Аллан Маконочи, лорд Мидоубэнк, в окружном суде Инверэри заслушал дело против Дональда, Дункана и Нила, сыновей Дугалда Маккиачана, проживающих на острове Айла. Их обвиняли во взломе комнаты или подвала, принадлежащего Бенджамину Кэмпбеллу, действующему супервайзеру на указанном острове, и краже оттуда 125 галлонов виски, но они не явились на суд, в отношении них был вынесен приговор о бегстве.
Какой же стиль вкуса и аромата у виски с острова Айла?
Виски, произведенные на вискикурнях, расположенных вдоль юго-восточного побережья острова: Lagavulin, Laphroaig и Ардбег, имеют дымный вкус и аромат, полученный благодаря торфу, который считается важной характеристикой островного солода и объясняется как водой, из которой производится виски, так и степенью копчения ячменя. Многие описывают его как "лекарственный" вкус. В нем также присутствуют нотки йода, морских водорослей и соли.
Вискикурня Каол Ила (Caol Ila), на северной стороне острова, напротив острова Jura (Джура), также производят виски с насыщенным торфяным вкусом и ароматом. Деревья, за исключением резиденций, на этих островах встречаются редко, и в торфе нет гниющей древесины. Обычные торфяные болота зарастают деревьями, а периодические пожары уничтожают растущие деревья. Торф Айлы, по общему мнению, является лучшим ароматизатором для производства шотландского виски.
На других вискикурнях острова производят виски в самых разных стилях. Например на дистиллерии Бунахабен (Bunnahabhain) делают менее торфяные сорта виски. Дистиллерия Боумо (Bowmore), которая начала свою деятельность в 1779 году, производит хорошо сбалансированный виски средней дымности (25 ppm), который часто выдерживают в бочках из-под хереса.
Вискикурня Килхоман (Kilchoman) начала производство в конце 2005 года. По местоположению она отличается от других предприятий, которые находятся на берегу моря. Самой новой вискикурней является Арднахо (Ardnahoe), которая открылась в 2019 году, и стала девятой работающей на острове Айла.
Однако в целом виски с этого острова известны "острым торфяным, дымчатым и маслянистым вкусом с легким привкусом соленого морского воздуха и морских водорослей" из-за использования торфа и морского климата.
В будущем индустрия виски на этом острове, возможно, перейдет к более широкому ассортименту виски, некоторые из которых менее торфянистые, чем большинство существующих в настоящее время, а также к новым вкусам и ароматам виски.
Есть ли новые вискикурни на острове?
Винокурня компании Hunter Laing's Арднахо (Ardnahoe), расположенная между Порт-Аскайгом и Буннахабхайном, открылась в апреле 2019 года, став девятой вискикурней на острове Айла.
Новая дистиллерия на ферме Гартбрек, к югу от Боумора, была запланирована в 2014 году Жаном Донне из Glann ar Mor Distillery в Бретани, Франция, как совместное предприятие с Хантером Лэйнгом из Глазго. Но в декабре 2018 года проект был приостановлен из-за спора о земле.
Считается, что в будущем в Порт-Эллене может открыться еще одна винокурня, возможно, под названием Farkin Distillery.
В 2020 году компания Elixir Distillers приступила к строительству новой винокурни, которая будет называться Портинтруан, на дороге между Порт-Элленом и Лафройгом.
В марте 2007 года вискикурня Bruichladdich объявила о возобновлении работы дистиллерии в Порт-Шарлотте (Порт Сгиоба по-гэльски), которая была закрыта в 1929 году и была также известна как винокурня Лохиндаал (Lochindaal).
Какие вискикурни ранее существовали на острове Айла?
Самая старая запись о легальной дистиллерии на острове Айла относится к Боумо (Bowmore) в 1779 году, и одно время здесь действовало до 23 винокурен.
Ниже список закрывшихся или уснувших вискикурен:
Ardenistle (1837–1849) / Kildalton (1849–1852) / Islay (1852–1852), относится к Лафройг Laphroaig с 1853.
Ardmore (1817–1835), была захвачена Lagavulin в 1837.
Daill (1814–1830), руины на дороге между Port Askaig и Bridgend.
Freeport (1847–1847), местонахождение неизвестно.
Kildalton (1817–1837), предприятие слилось с Lagavulin.
Killarow (c.1760–1818) /Bridgend (1818–1822), руины в одноименной деревне.
Lochindaal / Port Charlotte / Rhinns (1829–1929), рядом с Bruichladdich.
Lossit (1821) / Ballygrant (1826–1860), руины к югу от деревни на A846.
Malt Mill (1908–1962), теперь часть Lagavulin.
Mulindry (1826–1827), находится на стыке Neriby Burn и реки Laggan, ныне в руинах.
Newton (1819–1837), руины непосредственно к югу от A846 мжду Port Askaig и Bridgend.
Octomore (1816–1852), руины рядом с Port Charlotte.
Port Ellen (1825–1929, 1967–1983), большая портовая деревня на Айле, преобразована в солодильню.
Scarabus (1817–1818), никаких признаков производства не найдено, возможно в будущем археологи уточнят информацию.
Tallant (1821–1852), ферма Tallant находится южнее Bowmore.
Вот такой путеводитель по местам индустрии и археологии)
В чем была главная проблема виски с острова Айла, почему дистиллерии закрывались?
Считается, что очень долго производства на Айле не выдерживали конкуренцию с основной Шотландией. На острове было недостаточно земель для посевов, ячмень нужно было импортировать с «Большой земли». Уголь, значительно более эффективное топливо, чем торф, чтобы проводить дистилляцию и его, тоже нужно было привезти. Только с появлением пароходов разница в себестоимости преобразовала экономику производства виски. Изобретение паровых а затем и дизельных двигателей, особенно в судостроении, сделало спирты с острова Айла конкурентно способными.
Что еще мы знаем об Айле?
Айлей является центром "виски-туризма", и на нем находится "Фестиваль солода и музыки", известный как Fèis Mele, проводится каждый год в последнюю неделю мая с мероприятиями и дегустациями, посвященными культурному наследию острова.