Если вы решили открыть кофейню, то одни из вопросов, которые надо будет решить:
- как посчитать необходимое количество продавцов в кофейне. Хватит одного или надо больше?
- какая максимальная пропускная способность кофейни
Ответ на этот вопрос будем искать с помощью технологии имитационного моделирования.
Двигаться будем постепенно усложняя задачу
1. Размеры кофейни
Возьмем простое прямоугольное помещение 800 mm * 500 mm, которое разделено на две части - место для продавца и покупателей. Касса установлена слева
Снизу вход в кофейню с улицы
2. Данные для начального моделирования
- Интенсивность входящего потока: 12 человек в час.
- Время на обслуживание 1 покупателя (расчет, приготовление кофе): случайное от 2 до 5 минут.
- Время работы с 10 до 21 часа
- Кружка кофе стоит 150 руб.
Посмотрим сколько можно будет обслужить посетителей и какая будет выручка при таких данных
Увидели, что за это время было 128 посетителей и выручка 19200 руб.
А что будет, если посетители будут приходить не 1 раз в 5 минут, а 1 раз в минуту?
3. Смоделируем работу с более высоким потоком покупателей
Посмотрим что будет, если интенсивность входного потока будет 60 человек в час. Все остальные условия оставляем прежними
видим, что уже через 25 минут образовывается большая очередь. Не все покупатели будут ждать в очереди долго.
Добавим условие, что покупатель в очереди будет ждать не более 5 минут. После 5 минут он покидает наше кафе без покупки
4. Посчитаем количество покупок, если покупатель готов стоять в очереди не более 5 минут
Добавим условие - если покупатель стоит в очереди более 5 минут, то он покидает кафе без покупки. Посчитаем количество тех, кто купил и кто ушел без покупки.
Делаем вывод, что при такой интенсивности входящего потока 71% посетителей уходит без покупки
Сделали покупки - 190 человек, выручка - 28500 руб.
Как можно увеличить количество покупок - добавить продавцов. Попробуем добавить одного продавца и посмотрим как изменится соотношение покупателей
5. Посчитаем количество покупок при двух продавцах
Соотношение поменялось - купило 368 человек, а ушли без покупки 274. Выручка при этом составила 55200 руб.
Мы посчитали количество покупок при постоянном потоке, но в реальной жизни он сильно меняется в течение дня.
В следующей публикации мы сделаем поток покупателей неравномерным в течение дня и посчитаем какое количество продавцов будет оптимальным для этого потока